Не самая простая котлета — тут много ингредиентов, среди которых и свиное сало, и куриный бульон. Рецепт из тульского ресторана «Культура».
Рецептом с нами поделилась Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1762
43
148
63
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Филе речной щуки
500 г
Свиное сало
250 г
Куриное яйцо
2 штуки
Панировочные сухари
100 г
Пшеничная мука
80 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Морковь
350 г
Корень сельдерея
200 г
Растительное масло
160 мл
Чеснок
1 зубчик
Куриный бульон
250 мл
Сливочное масло
50 г
Молоко
50 мл
Белые грибы
200 г
Репчатый лук
480 г
Белое сухое вино
150 мл
Сливки 33%-ные
430 мл
Соевый соус
25 мл
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Для фарша лук нарезать перьями и обжарить до золотистого цвета. Рыбу, свиное сало и остывший лук прокрутить через мясорубку. Добавить к фаршу сливки, яйца, панировочные сухари, соль и перец. Фарш хорошо вымесить и дать постоять. Затем сформовать пять котлет по 180 грамм и запанировать в муке. Обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в предварительно разогретой до 185 градусов духовке в течение 9 минут.
2Для крема морковь, корень сельдерея и лук очистить и нарезать слайсами. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить вино и выпарить. Потом добавить бульон и чеснок и тушить до готовности овощей. Пробить блендером с добавлением сливочного масла, молока и сливок. Готовый крем протереть через сито и довести до вкуса.
3Для соуса лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на масле, затем добавить нарезанные грибы. Влить вино и выпарить. Затем добавить сливки и соевый соус, дать массе чуть загустеть и снять с огня. Довести до вкуса.
4Для подачи через гарнирное кольцо выложить крем из моркови и сельдерея, сверху положить щучью котлету, полить соусом и украсить укропом.
