Спинка трески с соусом и разными овощами

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделилась шеф-повар ресторана Champ Bistro Арина Журавлева.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

386

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

20 г

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

5 г

Картофель

150 г

Помидоры

200 г

Морковь

100 г

Базилик

5 г

Лук-порей

100 г

Оливковое масло

3 мл

Помидоры черри

120 г

Куриный бульон

1 л

Цукини

1 штука

Стебель сельдерея

30 г

Брюссельская капуста

2 штуки

Кенийская фасоль

30 г

Желтая морковь

1 штука

Бобы эдамамэ

20 г

Бальзамический крем

20 г

Сушеные бобы лима

100 г

Спинка трески

4 куска

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Приготовить соус минестроне. Произвольно нарезать морковь, стебель сельдерея и лук-порей.

Инструмент

Нож шефский

2Прямо в кастрюле обжарить на растительном масле овощи до прозрачности, не давая им зазолотиться.

3Залить бульоном, положить нарезанный картофель и предварительно замоченные бобы. Варить до готовности овощей.

4Добавить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры без кожи и чеснок. Варить еще 5 минут.

Шпаргалка

Как подготовить помидоры

5Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик, снять с огня.

6Измельчить блендером до однородной консистенции и пропустить через сито.

Инструмент

Блендер

7Приготовить вяленые помидоры черри: разрезать их пополам, полить бальзамическим кремом, добавить сахар и соль (10 г).

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

8Выложить помидоры в один слой на противень и убрать на 1 час в разогретую до 110 градусов духовку.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

9Приготовить треску: спинку посолить, полить оливковым маслом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

10Собрать блюдо: в каждую тарелку выложить примерно 100 грамм соуса минестроне, на соус выложить кусок рыбного филе.

11Для украшения цукини разрезать вдоль пополам и настрогать тонкие слайсы, желтую морковь нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде вместе с фасолью и бобами эдамамэ. Брюссельскую капусту тоже бланшировать в подсоленной воде и разобрать на лепестки.

12Украсить блюдо подготовленными овощами и сбрызнуть оливковым маслом.