ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Террин из куриной печени и шампиньонов

Террин из куриной печени и шампиньонов

АВТОР: Светлана Завалишина
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
40 минут
40 минут
10
КастрюлиНикто пока не добавил сюда фотографии.
История к рецепту

Не пугайтесь, увидев мои длинные, подробные инструкции. Очень трудно последовательно передать то, что вдруг интуитивно рождается из потока вкусов, запахов и ощущений. Вся беда в том, что я не умею готовить по рецептам. Когда я вижу замечательные, аппетитнейшие фото, а под ними инструкции вроде «возьмите 123,5 миллилитра воды, добавьте 32,457 грамм масла…», мне становится дурно. Временами я стараюсь взять себя в руки и следовать букве рецепта, но…  Однажды я битый час провозилась на кухне, отмеривая и отвешивая продукты для печеночного кастарда Джулии Чайлд из свежеподаренной книжки, а семья в это время грозилась обглодать мне ноги. В следующий раз, мысленно прося у Джулии прощенья, я задвинула книгу подальше на полку и достала чистую миску.    Это был, конечно, уже не кастард, а запеченный паштет — террин, и наверняка в глубинах тырнета существует очень похожий рецепт (даже не пыталась его искать). Для меня это не то что рецепт, а принцип приготовления, дающий возможность получать нечто новое, когда мне того захочется: не грибы — так крутое яйцо, сладкий перец, орехи или чернослив… Не херес — так бабулина грушовка или портвейн. Не мясные «бортики» — так из пресного теста. Добавляем к потрясающему вкусу быстроту приготовления, простоту манипуляций и вариации употребления: террин может быть подан к обеду как горячее блюдо или как закуска в холодном виде, а может послужить вполне диетической начинкой для сэндвича во время ночного набега на холодильник :). 

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
230
28
8
8
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Куриная печень
400 г
Куриное яйцо
2 штуки
Куриная грудка
1 штука
Свежие шампиньоны
250 г
Полусухой херес
100 мл
Соль
по вкусу
Мускатный орех
по вкусу
Молотый кориандр
по вкусу
Пшеничная мука
50 г
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Куриную печень промываем, замачиваем в холодной воде и оставляем в покое минут на 15.
2Тем временем отделяем куриную грудку от кости и режем на пласты примерно 1 см толщиной. 1-2 пластика (лучше всего — самые нежные маленькие филейчики, которые располагаются ближе к грудной косточке) откладываем, остальные пласты слегка отбиваем скалкой или ножом (лезвие плашмя).
3По вкусу солим, перчим, добавляем четверть измельченного мускатного ореха, молотый кориандр, херес. Если у вас есть ягоды можжевельника и вам нравится их хвойный аромат — отлично! 3-4 штучки будет в самый раз. (Все специи я предпочитаю брать в цельном виде и толочь в ступке непосредственно перед применением — так их аромат намного ярче и можно регулировать размер гранул). Итак, замаринованным грудкам — тоже минут 15 релакса.
4Не теряем время и режем вымытые шампиноны крупными кубиками, если грибы мелкие — толстыми пластиками. Солим по вусу и обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла, пока из них не выпарится почти вся жидкость. Шампиньоны по сезону успешно заменяла молоденькими боровиками — результат ничуть не хуже. Главное, чтобы грибы были плотные и мясистые, поэтому замороженные брать не советую.
5Пока грибы жарятся, наступает время печени: ее мы еще раз промываем, слегка солим, вбиваем 2 яйца и с помощью погружного блендера (или других измельчительных приборов) превращаем все в пюре, добавляем муку и еще раз хорошенько взбиваем. Отправляем в пюре грибы и нарезанные кубиками или соломкой те самые припрятанные кусочки грудки — помните?
6Теперь нам понадобится жаропрочная форма подходящего размера (ориентируйтесь на объем печеночной смеси). У меня форма силиконовая, кирпичиком — из нее легче будет вытряхнуть готовый террин. Итак, достаем грудки из маринада и выстилаем ими дно и борта формы.
7Маринад отправляем в печеночную смесь — в нем, конечно же остались соль и специи, поэтому ориентируйтесь на собственный вкус, добавлять ли вам в начинку дополнительную порцию муската и кориандра. Я предпочитаю делать вкус начинки чуть ярче, в противовес пресноватым грудкам. Выливаем начинку в подготовленную форму и отправляем в духовку. Выпекать нужно на 190-200 градусах примерно 20-25 минут. Террин готов, когда начинка станет плотной, а при проколе лучинкой будет выделятся белый сок.
Комментарии
Читайте также:
Похожие рецепты
Мцвади — настоящий грузинский шашлык
Автор: Еда
6 порций
1 час
0
1
0
Лодочки из цукини для первокурсников
Автор: Еда
8 порций
45 минут
1
2
0
Секрет Хагрида — «Яйца дракона»
Автор: Еда
6 порций
1 час
0
1
0
Свиная шея, запеченная с луком и специями
Автор: Лоскутова Марианна
6 порций
1 час 40 минут
0
0
0
Брюссельская капуста со сливками и сыром
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
20 минут
0
0
0
Куриные ножки карри на солевой подложке
Автор: Лоскутова Марианна
3 порции
35 минут
0
0
0
Грибной жюльен с творожным сыром и пармезаном
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
30 минут
0
2
0
Свиная корейка с острыми специями
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
15 минут
0
1
0
Мидии в чесночно-сливочном соусе с лимонным соком
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
15 минут
0
2
0
Телячье рагу с лимонным соусом
Автор: Еда
6 порций
45 минут
2
2
0
Горчичный цыпленок
Автор: Еда
1 порция
30 минут
6
1
0
Курица на соли с хрустящей чесночной корочкой
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
45 минут
2
1
0