Террин из куриной печени и шампиньонов

Автор: Светлана Завалишина
порции: 6 готовить: 40 минут

Добавить

История к рецепту

«Не пугайтесь, увидев мои длинные, подробные инструкции. Очень трудно последовательно передать то, что вдруг…»

Читать полностью

Ингредиенты

Куриная печень 400 г

Яйцо куриное 2 штуки

Куриная грудка 1 штука

Свежие шампиньоны 250 г

Полусухой херес 100 мл

Соль по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Молотый кориандр по вкусу

Пшеничная мука 50 г

Инструкция приготовления

40 минут Распечатать
  • 1. Куриную печень промываем, замачиваем в холодной воде и оставляем в покое минут на 15.
  • 2. Тем временем отделяем куриную грудку от кости и режем на пласты примерно 1 см толщиной. 1-2 пластика (лучше всего - самые нежные маленькие филейчики, которые располагаются ближе к грудной косточке) откладываем, остальные пласты слегка отбиваем скалкой или ножом (лезвие плашмя).
  • 3. По вкусу солим, перчим, добавляем четверть измельченного мускатного ореха, молотый кориандр, херес. Если у вас есть ягоды можжевельника и вам нравится их хвойный аромат - отлично! 3-4 штучки будет в самый раз. (Все специи я предпочитаю брать в цельном виде и толочь в ступке непосредственно перед применением - так их аромат намного ярче и можно регулировать размер гранул). Итак, замаринованным грудкам - тоже минут 15 релакса.
  • 4. Не теряем время и режем вымытые шампиноны крупными кубиками, если грибы мелкие - толстыми пластиками. Солим по вусу и обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла, пока из них не выпарится почти вся жидкость. Шампиньоны по сезону успешно заменяла молоденькими боровиками - результат ничуть не хуже. Главное, чтобы грибы были плотные и мясистые, поэтому замороженные брать не советую.
  • 5. Пока грибы жарятся, наступает время печени: ее мы еще раз промываем, слегка солим, вбиваем 2 яйца и с помощью погружного блендера (или других измельчительных приборов) превращаем все в пюре, добавляем муку и еще раз хорошенько взбиваем. Отправляем в пюре грибы и нарезанные кубиками или соломкой те самые припрятанные кусочки грудки - помните?
  • 6. Теперь нам понадобится жаропрочная форма подходящего размера (ориентируйтесь на объем печеночной смеси). У меня форма силиконовая, кирпичиком - из нее легче будет вытряхнуть готовый террин. Итак, достаем грудки из маринада и выстилаем ими дно и борта формы.
  • 7. Маринад отправляем в печеночную смесь - в нем, конечно же остались соль и специи, поэтому ориентируйтесь на собственный вкус, добавлять ли вам в начинку дополнительную порцию муската и кориандра. Я предпочитаю делать вкус начинки чуть ярче, в противовес пресноватым грудкам.
    Выливаем начинку в подготовленную форму и отправляем в духовку. Выпекать нужно на 190-200 градусах примерно 20-25 минут. Террин готов, когда начинка станет плотной, а при проколе лучинкой будет выделятся белый сок.

Похожие рецепты

7 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Куриная грудка 4 штуки

Сыр 100 г

Ветчина 4 штуки

Пшеничная мука 100 г

Панировочные сухари 50 г

Яйцо куриное 1 штука

Оливковое масло 4 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
1036

5 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Куриная грудка 1 штука

Сыр бри 60 г

Панировочные сухари ½ стакана

Яйцо куриное 1 штука

Пшеничная мука 3 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
194

6 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Куриная грудка 1 штука

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Яйцо куриное 1 штука

Соль по вкусу

Майонез 2 столовые ложки

Перец молотый черный по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
263

6 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Куриная печень 500 г

Картофель 3 штуки

Морковь 2 штуки

Лук репчатый 1 штука

Яйцо куриное 1 штука

Пшеничная мука 3 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
607

6 ингредиентов
5 порций 40 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука ½ стакана

Куриная печень 500 г

Подсолнечное масло 3 столовые ложки

Яйцо куриное 2 штуки

Перец молотый черный по вкусу

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
91

12 ингредиентов
6 порций 1 час

Ингредиенты

Яйцо куриное 1 штука

Сливочное масло 180 г

Пшеничная мука 250 г

Соль на кончике ножа

Сахар 1 столовая ложка

Куриная грудка 1 штука

Свежие шампиньоны 200 г

Лук 1 штука

Сметана 15%-ная 300 г

Укроп 20 г

Твердый сыр 50 г

Перец молотый черный по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
5