Тушеное мясо с картофелем и капустой

Инструкция приготовления

• 1. Помыть капусту, убрать верхние испорченные листья.
• 2. Нашинковать капусту соломкой. Шпаргалка Как подготовить и нашинковать капусту
• 3. Кастрюлю с капустой поставить на огонь и тушить с небольшим количеством воды с закрытой крышкой, периодически помешивая.
• 4. Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками. Инструмент Нож картофельный Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.
• 5. Картофель добавить к капусте, подлить немного воды и тушить, пока картошка не приготовится. Перемешать и закрыть крышкой.
• 6. Лук нарезать полукольцами. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 7. Морковь натереть на крупной терке. Инструмент Держатель для терки Главное требование к терке — чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Особенно сложно, если кусок небольшой и хочется измельчить его без остатка. Тут на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни вроде прихватки, служащей буфером между пальцами и лезвием, другие вроде вилки или гребешка, на который накалывается, скажем, лук. Есть еще специальные терки на вид и по устройству как механическая мясорубка. Они снабжены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.
• 8. Мясо нарезать кубиками.
• 9. Нарезанное мясо 10–15 минут потушить в другой кастрюле, чтобы появилась жидкость.
• 10. Поставить на огонь казан (не кастрюлю), подогреть его, добавить растительное масло, подождать, пока масло нагреется. Инструмент Тажин Кускус хорошо готовить в марокканской кастрюле тажине. Он устроен так, что умеет очень точно распределять тепло, благодаря чему блюда можно делать едва ли не над горящей свечкой.
• 11. Добавить в казан подготовленный лук. Жарить до золотистого цвета.
• 12. В пассерованный лук добавить тушеное мясо с жидкостью.
• 13. Жарить 10 минут, постоянно помешивая.
• 14. Морковь добавить в казан. Перемешать, все пожарить 5 минут.
• 15. В казан налить воду на 2 см больше жаркого. Добавить специи (черный молотый перец, молотый острый перец чили, лавровый лист, соль) по вкусу. Все перемешать и оставить тушиться 20–25 минут. Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
• 16. Попробовать мясо. Если оно еще жестковатое, можно подлить горячей воды и потушить еще 10 минут.
• 17. Нашинковать мелко чеснок и зелень (укроп, петрушка).
• 18. Забрать лавровый лист из казана.
• 19. Когда в жаркое вода почти выпарилась, положить тушеные овощи из кастрюли в казан.
• 20. Добавить чеснок, перемешать, потушить еще немножко.
• 21. Разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. Шпаргалка Как нарезать зелень