ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Домашние тальолини с соусом аррабьята, артишоками и красной сицилийской креветкой

Домашние тальолини с соусом аррабьята, артишоками и красной сицилийской креветкой

АВТОР: Еда
порции:  3ГОТОВИТЬ:  
1 час
1 час
10
Рецепт от Нино Грациано, шеф-повара ресторана Semifredo.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
950
26
62
73
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
3
Пшеничная мука высшего сорта
175 г
Мука семола
75 г
Яичный желток
9 штук
Яичный белок
1 штука
Оливковое масло
45 мл
Красная сицилийская креветка
3 штуки
Артишоки
150 г
Чеснок
1 головка
Лук-шалот
1 головка
Базилик
2 веточки
Томатный соус
180 г
Рыбный бульон
150 мл
Каперсы
6 г
Соль
по вкусу
Перец чили
1 штука
Помидоры
2 штуки
Оливковое масло extra virgin
80 мл
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Приготовить пасту. Просеять оба вида муки горкой на стол. В центре горки сделать углубление, влить в него желтки, белок, добавить щепотку соли и 5 мл оливкового масла. Вымесить тесто, потихоньку собирая муку изнутри горки наружу.
Изображение
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
2Когда ингредиенты соединятся, хорошенько вымесить тесто руками, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.
3Тонко раскатать тесто при помощи специальной машинки для пасты и нарезать тальолини (тонкую плоскую лапшу).
Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
Инструмент
Скалка
4Приготовить соус. Артишок нарезать полосками в 1–1,5 см и обжарить 2 минуты в разогретом оливковом масла, до легкой хрустящести.
Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
Инструмент
Нож шефский
5Шалот мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.
Инструмент
Сковорода с керамическим покрытием
6Выложить в сковороду артишоки, шалот, добавить каперсы, перец чили и рыбный бульон.
7Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками и добавить в соус.
8Креветки очистить, оставив хвост, и тоже добавить в соус.
Изображение
Шпаргалка
Как подготовить креветки
9Влить томатный соус из банки и тушить все вместе минут 5–7, пока все ингредиенты не станут единым целым и соус не загустеет.
10Снять с огня, вмешать в соус базилик, посолить и поперчить по вкусу.
11Тальолини отдельно варить в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, до состояния аль денте.
Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.
Инструмент
Кастрюля для пасты
12Переложить пасту в сковородку с соусом, дать ей напитаться ароматами и переложить горкой на три порционные тарелки.
13Полить макароны соусом, сверху выложить в каждую тарелку по креветке.
популярные запросы:
Спагетти
Пицца в духовке
Макароны
Итальянская пицца
Этот рецепт в статье:
Лучшие рецепты итальянских шефов
Комментарии
Читайте также:

Шпинат: польза и вред

Для чего и как его есть

Как приготовить кефаль в соусе зеленое карри

Ужин ресторанного уровня, который будет готов за 30 минут
Похожие рецепты
Паста с креветками в сливочном соусе
Паста с креветками в сливочном соусе
Автор: Алиса
4 порции
40 минут
1
3
0
Спагетти с креветками
Спагетти с креветками
Автор: Алёна Казавчинская
4 порции
29 минут
2
1
0
Паста с цукини и креветками
Паста с цукини и креветками
Автор: Еда
4 порции
40 минут
1
1
0
Качо-э-пепе с креветками03:45
Качо-э-пепе с креветками
Автор: Polaris
1 порция
30 минут
10
2
0
Домашняя паста09:38
Домашняя паста
Автор: Еда
6 порций
30 минут
22
0
1
Тальолини с томатами даттерини и базиликом из ресторана Buono
Тальолини с томатами даттерини и базиликом из ресторана Buono
Автор: Кристиан Лоренцини
1 порция
20 минут
7
1
0
Тальолини с чернилами каракатицы и красной икрой
Тальолини с чернилами каракатицы и красной икрой
Автор: Алексей Зимин
10 порций
10 минут
28
2
0
Тальолини с цукини и креветками
Тальолини с цукини и креветками
Автор: PROBKA family
4 порции
25 минут
47
4
0
Тальолини неро с креветками и черри
Тальолини неро с креветками и черри
Автор: Osteria UNO
4 порции
30 минут
26
2
0