Рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторана Avocado Queen Глен Баллис.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
588
29
24
57
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Паста паппарделле
250 г
Песто
20 г
Сливочное масло
15 г
Лимонный сок
1 чайная ложка
Мясо ягненка
500 г
Красное вино
150 мл
Помидоры
250 г
Морковь
150 г
Куриный бульон
100 мл
Репчатый лук
100 г
Чеснок
25 г
Анис (бадьян)
3 г
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Филе молодого ягненка протушить полтора часа в красном вине и курином бульоне с добавлением бадьяна. Если целое филе не помещается в ёмкость, его можно нарезать на чуть меньшие куски. Посолить так, чтобы было недосолено: бульон будет выпариваться и становиться более концентрированным.
2Вытащить филе. Процедить бульон от специй, и в том же бульоне с вином и бадьяном потушить томаты целиком. Когда томаты дойдут до готовности, размять их.
3Мелко нарезать морковь, лук и чеснок, пассировать и добавить к томатам.
6Сливочное масло растопить на сковороде, добавить лимонного сока, воды и посолить. Не доводить до кипения, эмульсия не должна свернуться. Смешать с паппарделле.
