Полба, как и любая крупа, отлично впитывает в себя цвет и все вкусовые оттенки соседствующих с ней ингредиентов. В этом рецепте ей помогает насытиться цветом не только свекла, но и интенсивный свекольный сок. Вкус же блюда формирует целый букет ингредиентов, где есть и херес, и чеснок, и другие радости.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
796
22
44
68
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Полба
250 г
Белый винный уксус
50 мл
Сахар
50 г
Свекла
1 штука
Сметана 33%-ная
100 г
Фенхель
1 штука
Тертый хрен
2 столовые ложки
Оливковое масло
20 мл
Свекольный сок
200 мл
Чеснок
2 зубчика
Куриный бульон
400 мл
Растительное масло
50 мл
Красный лук
1 головка
Херес
100 мл
Сыр пармезан
100 г
Сливочное масло
50 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Полбу замочить на ночь в небольшом количестве воды.
2Залить полбу подсоленной водой, чтобы она едва скрывала полбу, и варить примерно 15 минут.
3Смешать щепотку соли, уксус и сахар и замариновать в этой смеси свеклу, нарезанную мелкими кубиками или натертую на терке. Фенхель тонко нарезать, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Тертый хрен смешать со сметаной, посолить, поперчить. Все это поставить в холодильник.
4Куриный бульон смешать со свекольным соком и хересом, довести до кипения, но не кипятить, убрать огонь до минимума.
5В сотейнике раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарубленные лук и чеснок до мягкости, добавить полбу и жарить помешивая две-три минуты. Постепенно добавляя смесь свекольного сока с прочим и помешивая, за пять-семь минут превратить содержимое сотейника в густую красную кашу, напоминающую традиционное ризотто.
6Снять с огня, вмешать тертый пармезан и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. И подавать, сервируя отдельно хрен со сметаной, маринованную свеклу и фенхель или смешивая все в тарелках.
Совет к рецепту
Слово «ризотто» давно стало обозначать не только блюдо из определенного продукта, но и метод. Поэтому нечто, приготовленное похожим образом из полбы, она же спельта, она же фарро, — тоже ризотто. Один из лучших поваров мира — Хестон Блюменталь — добавляет в полбяное ризотто свеклу и хрен.
