2Разогреть 11 столовых ложек оливкового масла до появления характерного запаха. Убавить огонь до среднего. Положить лук и слегка обжарить его при частом помешивании в течение 1 минуты. Добавить чеснок.
По-моему, важно не переборщить с маслом. Я добавляла оливковое и сливочное, пополам. Бульон - тот в котором варились лангустины. Можно вынуть хвостики и бросить пустые панцири обратно в кастрюлю - бульон будет ароматней. В конце добавила сок лайма - он создает особую гамму с петрушкой и морепродуктами. Получилось интересней.
Очень люблю ризотто с морепродуктами. Важные моменты: рис должен быть сорта арборио и его не промывают для ризотто; вода/бульон должны быть горячими и вливать по мере впитывания. И еще один штрих для идеального ризотто: в конце добавьте ложку сливочного масла и мелко натертый пармезан, перемешайте и сразу подавайте!
Рис промывать не стоит только в том случае если вам нравится грязный рис.
Второй минус, арборио плохо промытый даст очень много крахмала и получатся сопли. Т.е. конечно это сытно и питательно, но как на фотографиях не получится. Будет как каша растекаться.
Николай, спасибо, за
Ваше мнение и комментарий! Но позвольте обратить Ваше внимание к советам известных
итальянских шеф-поваров о ризотто, - Вы везде найдете главный совет: «рис
арборио не промывать» для ризотто. Конечно, никто не запрещает делать как
нравится и как привычно. Но если нужна классика... А чтобы добиться правильной текстуры
надо соблюдать всего два правила: бульон должен быть горячим; следующая порция (1
половник!) вливается только(!) после впитывания предыдущей... Ризотто не должен
быть как плов!, и ни как паэлья!, у него своя текстура - нежная, шелковистая...
Я все прекрасно понимаю про текстуру.
это не отменяет того, что рис валялся в куче по которой крысы бегали, ногами ходили и прочее. Термообработка конечно решает такие проблемы, но все же. Если открыты для восприятия чего-то нового, попробуйте:
хорошо промыть арборио. 50-65 грамм сливочного масла на 350-400 грамм риса и обжарить 10 минут на 60-70% огне. на сковороде.
т.е. потом как обычно лук и так далее.
Дальше по плану.
На кухняТВ иностранную передачу видел от выглядящего довольно по-итальянски повара=)
так же пробовал не мыть в разных вариантах. ну каша какая-то получается.
:))Эх, если так по каждому продукту думать, то страшно есть продукты из магазинов, про один только хлеб можно предположить.. ужас:)) Ладно, все может быть.. Я о другом хотела сказать: есть классика рецепта, а есть вольные отступления от них и импровизации кулинаров. И при готовке впервые блюда, для раскрытия его исходного вкуса, важно знать, где оригинальный рецепт, а где отступления от него. Пусть сам кулинар принимает решение: готовить по рецепту, принять комментарии других, или сделать свои отступления. Мыть рис - Ваша импровизация. В оригинале - не мыть.
