ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Ризотто с морскими гадами

Ризотто с морскими гадами

АВТОР: Eugenia Mokhova
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
1 час
1 час
215
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1202
70
65
66
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Рис арборио
280 г
Коктейль из морепродуктов
400 г
Мидии
20 штук
Лангустины
4 штуки
Тигровые креветки
4 штуки
Белое сухое вино
320 мл
Оливковое масло
12 столовых ложек
Репчатый лук
2 головки
Рыбный бульон
700 мл
Рубленая петрушка
2 столовые ложки
Чеснок
4 зубчика
Молотый белый перец
по вкусу
Морская соль
по вкусу
Кайенский перец
на кончике ножа
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавить ножом.
2Разогреть 11 столовых ложек оливкового масла до появления характерного запаха. Убавить огонь до среднего. Положить лук и слегка обжарить его при частом помешивании в течение 1 минуты. Добавить чеснок.
3Затем всыпать сухой рис. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет.
4Всыпать петрушку и влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь.
5Аккуратно положить на сковороду креветки и лангустинов. Прогреть, влить половник горячего бульона и добавить морской коктейль и мидии.
6Бульон надо вливать половниками (всего — 6-8 половников). Каждый следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась.
7Добавить белый перец, посолить. В самом конце приготовления добавить немного кайенского перца.
8Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты и чеснок. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Энергично вымесить ризотто.
Совет к рецептуОбъем морепродуктов должен превышать объем сухого риса в 2 раза.
Комментарии (9):
1
Получилось очень вкусно! лучше даже, чем во многих ресторанах! только вместо бульона использовала воду.
4
Вместо бульона воду, вместо риса гречку, а вместо морских гадов, мммммм — сосиски!
0
По-моему, важно не переборщить с маслом. Я добавляла оливковое и сливочное, пополам. Бульон — тот в котором варились лангустины. Можно вынуть хвостики и бросить пустые панцири обратно в кастрюлю —  бульон будет ароматней. В конце добавила сок лайма — он создает особую гамму с петрушкой и морепродуктами. Получилось интересней.
1
Очень люблю ризотто с морепродуктами. Важные моменты: рис должен быть сорта арборио и его не промывают для ризотто; вода/бульон должны быть горячими и вливать по мере впитывания. И еще один штрих для идеального ризотто: в конце добавьте ложку сливочного масла и мелко натертый пармезан, перемешайте и сразу подавайте!
1
Рис промывать не стоит только в том случае если вам нравится грязный рис. Второй минус, арборио плохо промытый даст очень много крахмала и получатся сопли. Т.е. конечно это сытно и питательно, но как на фотографиях не получится. Будет как каша растекаться.
0
Николай, спасибо, за Ваше мнение и комментарий! Но позвольте обратить Ваше внимание к советам известных итальянских шеф-поваров о ризотто, — Вы везде найдете главный совет: «рис арборио не промывать» для ризотто. Конечно, никто не запрещает делать как нравится и как привычно. Но если нужна классика… А чтобы добиться правильной текстуры надо соблюдать всего два правила: бульон  должен быть горячим; следующая порция (1 половник!) вливается только (!) после впитывания предыдущей… Ризотто не должен быть как плов! , и ни как паэлья! , у него своя текстура — нежная, шелковистая…
1
Я все прекрасно понимаю про текстуру.  это не отменяет того, что рис валялся в куче по которой крысы бегали, ногами ходили и прочее. Термообработка конечно решает такие проблемы, но все же. Если открыты для восприятия чего-то нового, попробуйте:  хорошо промыть арборио. 50-65 грамм сливочного масла на 350-400 грамм риса и обжарить 10 минут на 60-70% огне. на сковороде.  т. е. потом как обычно лук и так далее.  Дальше по плану.  На кухняТВ иностранную передачу видел от выглядящего довольно по-итальянски повара=) так же пробовал не мыть в разных вариантах. ну каша какая-то получается.
0
:))Эх, если так по каждому продукту думать, то страшно есть продукты из магазинов, про один только хлеб можно предположить. ужас:)) Ладно, все может быть. Я о другом хотела сказать: есть классика рецепта, а есть вольные отступления от них и импровизации кулинаров. И при готовке впервые блюда, для раскрытия его исходного вкуса, важно знать, где оригинальный рецепт, а где отступления от него. Пусть сам кулинар принимает решение: готовить по рецепту, принять комментарии других, или сделать свои отступления. Мыть рис — Ваша импровизация. В оригинале — не мыть.
1
Ольга, побовали промывать?  Это знаете, как стандарт варения пива 1328го года..... аутентично, но бред.
Читайте также:
Похожие рецепты
Ризотто с горгонзоллой
Автор: Маргарита
4 порции
30 минут
4
1
0
Ризотто с тыквой и голубым сыром
Автор: Еда
4 порции
1 час 20 минут
35
1
0
Ризотто с копченым сыром
Автор: Еда
4 порции
35 минут
11
3
0
Ризотто с грибами, креветками и шпинатом
Автор: Mary Kolomiychenko
4 порции
40 минут
6
1
0
Ризотто с грибами и зеленым горошком
Автор: Кристина Снежина
4 порции
35 минут
5
1
0
Ризотто с крабом
Автор: Еда
1 порция
30 минут
5
3
0
Ризотто с тыквой с пармезаном
Автор: Еда
6 порций
50 минут
31
4
0
Ризотто с лисичками и сметаной
Автор: Солнцева Марианна
4 порции
30 минут
16
2
0
Ризотто с лисичками и желе из укропа
Автор: Еда
4 порции
40 минут
13
1
0
Ризотто из гречневой крупы и зеленого горошка
Автор: Изабелла Грачева
2 порции
30 минут
4
0
1
Орзотто
Автор: Изабелла Грачева
1 порция
45 минут
3
2
0
Ризотто с овощами
Автор: Изабелла Грачева
1 порция
25 минут
0
1
0