Борщ по-московски

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Тихий, спокойный рецепт, требующий двух видов капусты: сырой и квашеной. Рецепт Алены Солодовиченко, шеф-повара «Dr. Живаго».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

105

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

8 г

Сливочное масло

10 г

Репчатый лук

10 г

Соль

10 г

Растительное масло

4 мл

Чеснок

8 г

Морковь

20 г

Лавровый лист

1 г

Сладкий перец

20 г

Сметана

100 г

Томатная паста

20 г

Зелень

4 г

Паприка

1 г

Квашеная капуста

60 г

Говяжий бульон

800 мл

Уксус 9%-ный

10 мл

Капуста

60 г

Острая паприка

0,4 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Морковь, лук, болгарский перец, свеклу и капусту нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить. Лук, морковь и перец обжарить на растительном масле.

Шпаргалка

Как обработать сладкий перец

2Свеклу обжарить на сливочном масле, добавить уксус, сахар, томатную пасту и тушить до готовности.

Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

3Поставить бульон на умеренный огонь и довести до кипения. Добавить в него нашинкованную капусту, снова довести до кипения. Затем добавить пассеровку из лука, моркови и перца.