Борщ с телятиной и черносливом

АВТОР: Еда

порции: 2ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Яркий, насыщенный борщ, состоящий из двух бульонов — говяжьего и куриного. Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

826

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говядина с костями

400 г

Вода

1 л

Куриный бульон

400 мл

Свекольный сок

80 мл

Белокочанная капуста

160 г

Картофель

80 г

Морковь

50 г

Свекла

160 г

Томатная паста

135 г

Растительное масло

30 мл

Репчатый лук

50 г

Квашеная капуста

80 г

Сладкий перец

50 г

Чеснок

40 г

Чернослив

15 г

Сметана

30 г

Молотый кориандр

3 г

Лавровый лист

4 г

Сахар

4 г

Морская соль

2 г

Молотый черный перец

1 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Отварить говядину на кости. Отделить ее от бульона и нарезать мясо небольшими кусочками.

Инструмент

Нож шефский

2Смешать говяжий и куриные бульоны в пропорции 1/1. Добавить кориандр, соль, перец и оставить на небольшом огне.

3Нарезать соломкой морковь и болгарский перец, мелко — репчатый лук, натереть на мелкой терке свеклу.

Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.

Инструмент

Терка ручная

4Выложить овощи на разогретую и смазанную оливковым маслом сковороду. Обжарить, медленно помешивая. Добавить томатную пасту к овощам и немного потомить.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

5Кубиками нарезать картофель и добавить в бульон. Следом нарезать соломкой свежую капусту и добавить ее и квашеную капусту в бульон.

Шпаргалка

Как подготовить и нашинковать капусту

6Минут через 5 добавить в бульон приготовленные лук, морковь, перец и свеклу, медленно помешивая. Влить в бульон свекольный сок для цвета. Добавить говядину и подержать на небольшом огне еще 5 минут.

7При подаче выложить борщ в тарелку, добавить к нему небольшие кусочки чернослива и украсить мелконарезанной зеленью. Подавать со сметаной.