Французский луковый суп с перцем и зеленью
Никто пока не добавил сюда фотографии.
Французский луковый суп – традиционно это сладкий, поджаренный лук в насыщенном ароматном бульоне под расплавленным сыром с гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён. Французский луковый суп это один из фаворитов классической кулинарной моды! Ведь Франция – законодательница мод! Обычно он делается на говяжьем бульоне, но можно и на овощном.
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет.
Желательно иметь жаропрочную посуду для сервировки супа (которую можно поставить в духовку при невысоких температурах). Отрежьте оба конца луковицы и сделайте разрез с одной стороны сверху вниз так, чтобы можно было легко снять кожуру и внешний слой. Разрежьте лук на две половинки и нашинкуйте каждую на тонкие ломтики. Растопите масло в большой сковороде и добавьте в нее лук. Готовьте на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока лук не станет прозрачным и слегка подрумяненным.
Переложите лук в небольшую кастрюльку. Добавьте бульон, муку, уксус, вино и чеснок и перемешайте все. Накройте кастрюльку и варите и готовьте блюдо на медленном огне около 20 минут или до тех пор, пока бульон не загустеет слегка, а лук станет очень мягким и нежным. Добавьте перец, другие травы и специи на ваш вкус.
Используя ножик для чистки овощей, нарежьте сыр тонкими полосками.
Подавать такой суп лучше в пиалках. Заполните пиалку на 3 четверти и положите в нее кусочек тоста, а сверху – полоски сыра. Поставить в духовку или микроволновку, чтобы сыр растаял.
У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.
Приятного аппетита!
