Холодник, он же холодный борщ, он же свекольник — лучшее изобретение для жары родом из восточноевропейских стран. Популярен от Польши до Эстонии, и делают обычно на кефире, в России же чаще подают со сметаной.
2500 г свеклы очистить, натереть на терке и переложить в кастрюлю. Залить горячим бульоном, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Дать настояться в течение 30 минут, затем процедить.
3Залить горячим бульоном, добавить лимонную кислоту и довести до кипения.
4Дать настояться в течение 30 минут, затем процедить.
5Оставшуюся свеклу очистить и отварить целиком до готовности. Сохранить 500 мл отвара, остальное слить.
6Свекольный отвар смешать сначала со сметаной, а затем со свекольным бульоном. Убрать в холодильник.
7Вареную свеклу и ботву мелко нарезать, так же измельчить укроп, лук и сельдерей.
8Огурцы нарезать соломкой или натереть на терке.
9 Смешать все овощи и зелень вместе, добавить соль, черный перец и кориандр.
