2В две отдельные емкости отлить немного бульона и дать ему остыть до теплого состояния.
3Одну часть загустить мукой.
4Взбить яйца.
5Во вторую часть бульона добавить лимонный сок, взбитый с оливковым маслом, и яйца. При этом бульона по объему должно быть чуть больше половины по сравнению с яйцами.
6Сначала ввести в кастрюлю смесь бульона и муки, затем смесь с яйцами.
7Приправить солью и перцем.
8Готовая чихиртма заправляется кориандром, корицей, и мятой.
Совет к рецепту
Классическая чихиртма отличается полным отсутствием овощной гущи.
В Грузии чаще всего используют только желтки яиц.
Лимонный сок добавляется для того, чтобы не свернулись яйца. Вместо него можно использовать сок граната либо (в крайнем случае) уксус.
На литр холодного бульона 1 или 2 столовых ложки муки и столовую ложку уксуса. 1 или две потому что кто-то любит погуще, кто-то пожиже бульон. И, честно говоря, в Грузии все используют винный уксус. Никогда не видела чихиртму с корицей, зато обязательно со свежей киндзой.
