Минестроне с моцареллой

АВТОР: Anna Kraus

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Anna KrausПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

859

101

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белое сухое вино

100 мл

Сахар

по вкусу

Репчатый лук

1 штука

Тертый сыр пармезан

4 столовые ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Чеснок

2 зубчика

Морковь

250 г

Овощной бульон

1⅕ л

Базилик

1 пучок

Лук-порей

1 пучок

Оливковое масло

4 столовые ложки

Цукини

250 г

Стебель сельдерея

250 г

Томатное пюре

650 г

Фенхель

250 г

Бобы

250 г

Смесь пряных трав

по вкусу

Паста пенне

250 г

Сыр мини-моцарелла

125 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Томатное пюре смешать с заранее вымытым мелко рубленным базиликом, отложить в сторону.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

2Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь очистить. Сельдерей, фенхель и лук-порей вымыть. Цукини вымыть и разрезать вдоль пополам. Все овощи нарезать шайбами толщиной не более 5 мм.

Инструмент

Нож керамический

3Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Лук и чеснок обжаривать на небольшом огне около 5 минут до прозрачного состояния.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

4Затем добавить морковь, сельдерей, фенхель и жарить в течение 5 минут.

5Потом добавить белое вино и около минутки выпаривать алкоголь. Затем влить томатное пюре и бульон, варить суп в течение 25-30 минут.

Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.

Инструмент

Декантер

6За 10 минут до готовности добавить бобы, цукини и лук-порей.

7В то же время отварить пасту до состояния аль денте. Моцареллу извлечь из упаковки и дать стечь жидкости. Суп по вкусу посолить поперчить, добавить сахар.

8Подавать суп в глубоких тарелках с пастой и моцареллой, и украсить пармезаном и свежей зеленью.