Московский борщ

АВТОР: Еда

порций: 10ГОТОВИТЬ: 40 минут

Автор рецепта

Автор: Еда2725 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

381

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свекла

3 штуки

Растительное масло

100 мл

Уксус

50 мл

Томатная паста

100 г

Чеснок

3 зубчика

Белокочанная капуста

¹/₂штуки

Репчатый лук

3 головки

Морковь

3 штуки

Петрушка

1 пучок

Говяжья лопатка

1¹/₂килограмма

Вода

5 литров

Сметана

по вкусу

Лавровый лист

3 штуки

Сахар

1 столовая ложка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления2 часа 40 минут

Распечатать

1.Сварить мясной бульон. Говядину залить водой, довести до кипения. Кинуть в бульон коренья — морковь, лук, чеснок, стебли петрушки. Убавить огонь, и пусть бульон медленно кипит полтора часа. Готовность бульона определяется также и по мясу: оно должно быть сварено, съедобно, мягко. Когда все сварится, процедить бульон.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

2.Нарезать соломкой свеклу.

ИнструментНож шефский

3.Поставить кастрюлю или сотейник на сильный огонь, влить в нее растительное масло, добавить свеклу, пропассеровать на сильном огне в течение 5–10 минут, чтобы свекла поджарилась, карамелизовалась.

ИнструментСотейник

4.Влить к свекле уксус, размешать, затем добавить томатную пасту. Уксус нужен борщу для того, чтобы свекла не теряла цвет. Томатная паста нужна для цвета и вкуса, для равновесия кислого и сладкого. Внимательно смотреть, чтобы томатная паста не пригорела — она тяжелая, сразу оседает на дно кастрюли. Добавить сахар, соль, черный перец по вкусу, лавровый лист, перемешать, затем добавить два половника бульона. Поставить кастрюлю со свеклой в маринаде на медленный огонь, накрыть крышкой или фольгой и оставить тушиться на час или даже на полтора.

5.Когда свекла будет почти готова, нарезать две луковицы соломкой, то есть полукольцами. Обжарить лук на сковороде на растительном масле. В это же время поставить бульон разогреваться.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

6.Пока лук жарится, нарезать соломкой две моркови, добавить к луку, обжарить.

ИнструментНож шефский

7.Нарезать капусту соломкой. Ошпарить, чтобы она отдала капустный дух; этот этап можно пропустить, если ее аромат не смущает.

ШпаргалкаКак подготовить и нашинковать капусту

8.Добавить капусту в горячий бульон, оставить вариться. Капусту надо закладывать первой, чтобы она успела свариться, — она доходит до готовности дольше, чем картофель, не говоря уже о практически готовых свекле, моркови и луке. Довести бульон с капустой до кипения, дать покипеть в течение минуты и убавить огонь до минимума.

9.Нарезать четыре картофелины брусочками. Добавить в бульон с капустой. Этот этап можно пропустить, так как борщ будет хорош и без картошки.

ИнструментНож картофельный

10.Мелко нарезать чеснок. Нарезать листья петрушки.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

11.Через 12–15 минут после закладки капусты (попробовать капусту: если она почти готова, то момент настал) добавить в бульон пассерованные лук с морковью. Довести до кипения.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

12.Снять с кости говядину, на которой варился бульон, нарезать ее небольшими плоскими кусочками или соломкой. Добавить в бульон. Переместить в бульон свеклу вместе со всеми соками, в которых она тушилась. Затем добавить чеснок. Поперчить и посолить по вкусу, оставить борщ медленно кипеть еще на пару-тройку минут.

ИнструментНож шефский