Солянка по-гайдуцки. Рецепт

СупыБолгарская кухняСолянка

Солянка по-гайдуцки

АВТОР: Настасья Бондарева

порции: 4ГОТОВИТЬ: 30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Настасья Бондарева151 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

632

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баранина

1 кг

Свежие грибы

200 г

Корень петрушки

1 штука

Корень сельдерея

10 г

Морковь

1 штука

Картофель

350 г

Малина

60 г

Зеленый лук

2 стебля

Рубленая петрушка

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Баранину промойте, очистите от пленок, сухожилий, жира, отделите мясо от костей и поместите мясо и кости в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и после этого варите в течение часа на среднем огне, все время снимая пену. Снимите кастрюлю с огня, извлеките мясо и кости. Бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю, мясо остудите и нарежьте небольшими кусочками, а затем положите обратно в бульон, поставьте кастрюлю на огонь и варите до готовности мяса.

ИнструментНож шефский

2Коренья петрушки и сельдерея и морковь промойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Картофель очистите и порежьте крупными брусками. Грибы промойте и нарежьте крупными кусками. Ягоды и сосновую веточку промойте и заверните в стерильную марлю. Зеленый лук промойте и нарежьте.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

3Из бульона извлеките кости — они больше не понадобятся. В кипящий бульон с бараниной поместите коренья, морковь, картофель, грибы, сосновую веточку и ягоды, завернутые в марлю, лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу, можете добавить в солянку также немного сухого вина или лимонного сока для аромата. Варите солянку на среднем огне при закрытой крышке в течение получаса.

4Перед подачей на стол извлеките из кастрюли с супом марлю с ягодами и сосновой веточкой. Мясо распределите поровну по тарелкам, разлейте солянку и посыпьте сверху мелко порубленной петрушкой.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

Совет к рецептуСолянка по-гайдуцки — это традиционное болгарское праздничное блюдо. Его готовят на свежем воздухе в большом котле на открытом огне. Как правило, на многолюдных праздниках закалывают барана и затем варят солянку из целой бараньей туши. Согласно традиционному рецепту в это блюдо положено класть сосновые веточки и свежие ягоды — малину или ежевику. Но если вам недоступны эти ингредиенты, вы можете обойтись и без них, правда, в этом случае блюдо утратит некоторые пикантные нюансы вкуса и аромата.