В исконно русских рыбных солянках всегда использовалось несколько видов рыбы, минимум два.
При этом, как правило, один из видов жирный, а остальные — попостнее. Оливки, каперсы и ломтики лимона в солянки стали класть с конца XVIII века, и примерно тогда же лук вместе с солеными огурцами стало принято предварительно пассеровать. Еще чуть позже стали добавлять и томаты — но то уже совсем другая история.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
478
57
22
9
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Морской окунь
500 г
Окунь
1 штука
Слабосоленый лосось
500 г
Репчатый лук
2 головки
Растительное масло
2 столовые ложки
Соленые огурцы
3 штуки
Огуречный рассол
1 стакан
Лавровый лист
3 штуки
Лимон
1 штука
Оливки
1 банка
Каперсы
150 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 10 минут
Распечатать
1Свежую рыбу разделать острым ножом: отрезать головы и хвосты, снять с костей аккуратные кусочки филе и отложить. Хвосты, кости и головы свежей рыбы сложить в глубокую пятилитровую кастрюлю и залить тремя литрами воды.
2Довести воду до кипения и сварить бульон, тщательно снимая пену с поверхности. Затем процедить и перелить в чистую глубокую кастрюлю — и снова довести до кипения.
3Огуречный рассол вылить в небольшой сотейник, довести до кипения, затем процедить через мелкое сито в рыбный бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
4В небольшой сковороде обжарить до мягкости на масле две измельченные головки репчатого лука, посолить и поперчить и добавить в кастрюлю вместе с бульоном. Следом отправить туда же измельченные соленые огурцы.
5Снятое с костей и очищенное от косточек мясо свежей рыбы нарезать небольшими кубиками. Слабосоленого лосося также избавить от костей и нарезать кубиками того же размера.
6Бросить свежую рыбу вместе с лососем в кипящий бульон. Варить на среднем огне, не давая супу слишком интенсивно кипеть, тридцать-сорок минут.
7Добавить в суп оливки и маринованные каперсы вместе с рассолом. Аккуратно перемешать суп, поварить еще минуту и снять кастрюлю с огня. Лимон нарезать тонкими круглыми дольками.
8Готовую рыбную солянку разлить по глубоким тарелкам и каждую порцию украсить лимонной долькой. Немедленно подавать.
Совет к рецепту
Вместе со свежим окунем в эту солянку можно добавить судака, а слабосоленого лосося заменить форелью или любой осетровой рыбой.
Я пассерую лук с огурцами в глубокой кастрюле под крышкой почти до готовности огурцов, потом рыбу кубиками на 10-15 минут, потом каперсы и маслины минут 5 и заливаю сверху готовым бульоном, до кипения и под теплой крышкой оставляю стыть на плите. Если нужны томаты, то они кладутся вместе с огурцами. Это позволяет избежать жидкой консистенции солянки, традиционно она должна быть густой. В последнее кипение мелко нарезанную зелень по вкусу, она оттеняет остроту...
