Старорусский борщ
порций: 8ГОТОВИТЬ:
6 часов
6 часов
131
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
288
21
13
23
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Говяжья грудинка
300 гТелятина с мозговой костью
400 гСвекла
1 штукаКартофель
2 штукиБелокочанная капуста
200 гМорковь
2 штукиЛук
2 штукиТоматная паста
2 столовые ложкиРубленая петрушка
40 гКрасный сладкий перец
1 штукаКорень петрушки
1 штукаКрасный базилик
по вкусуЛавровый лист
2 штукиСоль
10 гЧерный перец горошком
5 штукУкроп
3 стебляЗеленый лук
3 стебляСвиное сало
50 гУксус
2 столовые ложкиСахар
2 столовые ложкиПшеничная мука
1 чайная ложкаСельдерей
3 стебляИнструкция приготовления
6 часов
Распечатать
1Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи — это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь — 1 штуку, сельдерей — 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист — 1 штуку, перец горошком — 2 штуки, чеснок — 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.
2Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пену собрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить — тогда он получится прозрачным. Не солю! Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.
3Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5–2 см) и добавляю в бульон.
4Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.
5Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.
6Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.
7Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.
8Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем лук и морковку до золотистого цвета.
9Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.
10Сало растапливаю на сковородке и тушу свеклу до выступления сока. Добавляю стакана воды (в нем развожу 1 чайную ложку муки), томатную пасту, болгарский перец, базилик. Ставлю тушиться на маленький огонь до готовности 10–15 минут.
11Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.
12Солю! Кладу лавровый лист — 1 штуку, перец черным горошком.
13Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.
14Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2–4 часа.
Совет к рецепту
Главное в борще — это навар. Именно он дает придает борщу незабываемый вкус. Чтобы приготовить хороший мясной бульон, первое и самое главное условие — всегда следует брать самую лучшую и самую свежую говядину. Лучше взять ее меньше, но хорошую. Мозговая кость придает бульону наваристость. При этом следует брать ту часть, которая не имеет кругловатой шишки, которую обычно навязывают мясники на рынках, а от того места, где кость эта проходит сквозь мясо в виде толстой палки, наполненной мозгом.
Подавать со сметаной, пампушками с чесноком, зеленым луком (перьями) и салом (можно провернуть в мясорубке). Данные рецепты я выложу отдельно.
Уверяю вас, что такой борщ поразит истинных гурманов.
популярные запросы:
Комментарии (7):
5
В принципе, обычный рецепт... Непонятно только почему «старорусский»? Стеблевого сельдерея на Руси не было, равно как и базилика, и болгарского перца...
0
Отличный рецепт! Всё хорошо и вкусно. Но почему в старорусском борще присутствуют ингредиенты о которых в старь русские люди вообще не знали ? Особенно картофель! Или это Борщ старорусский 100летней давности ?
спецпроекты
Похожие рецепты
