Суп-пюре по‑милански с шампиньонами

Инструкция приготовления

• 1. На курином бульоне приготовить белый соус. Помидоры припустить, протереть сквозь сито и соединить с соусом. Шпаргалка Как приготовить куриный бульон
• 2. Макароны отварить и нарезать на кусочки длиной 0,5 см. Свежие грибы (трюфели или шампиньоны) очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать ветчину. Шпаргалка Как подготовить шампиньоны
• 3. Продукты положить в соус, довести, помешивая, до кипения.
• 4. Перед подачей суп заправить сливками, смешанными с растертым яичным желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75–80 градусов. Шпаргалка Как отделить белки от желтков