Рецепты

Классические и необычные — чтобы точно не было скучно

Рецепты салатов на Новый год

Всюду жизнь

Четкий тайм-менеджмент и лайфхаки от шефов

Как подготовиться к Новому году за 2 дня

Завтрак с шеф‑поварами

Рецепты от шефов в телеграме

Рецепты каждый день в телеграм

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Новый взгляд на домашнюю кухню

На пару я креветки делала, а помидоры поставила в чашу на выпечку, минут на 10.

приготовила этот суп... даже мужу, который сначала скуксился, что «без мяса», понравилось =)

Приятно очень! :) Рада, что понравилось! :)

Приготовила, понравилось, но вносила свои коррективы. Креветки надрезала по спинке, обжарила с чесноком. Помидоры бакинские разрезала на половинки, часть запекла с голубым сыром, часть с моцареллой. Козий сыр не клала. Вкусный, легкий суп.

Елена, спасибо за комментарий! Рада, что понравилось! :)


Молотый черный перец

кг

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Черный перец горошком

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Соль

Чеснок во многих культурах считается средством от чертей и как минимум помогает против более распространенной нечисти &mdash; вирусов. Есть мнение, что лучше всего свой аромат и вкус чеснок отдает, если его не резать, а грубо крошить или давить плоской частью ножа. В некоторых магазинах продается очень удобный чеснок, который состоит из одного целого зубчика. С зубчиков легко снимается кожа, нарезать их можно любым способом, как картошку. И, как картошку, готовить целиком, припуская в подсоленной воде или масле. Это будет идеальный гарнир для печеного мяса и птицы.

Чеснок

головка

зубчик

штука

Маленькие, растущие красивыми тяжелыми гроздьями помидоры черри &mdash; это, пожалуй, единственный вид помидора, у которого сезон практически круглогодичный и который можно покупать в свежем виде и осенью, и зимой, и весной. Конечно, ему не хватает банально тела, но как минимум вкус, а часто и запах у него больше похожи на настоящий помидор, все это объяснимо габаритами &mdash; черри проще вырастить в отсутствие настоящего солнца. Черри бывают разных цветов &mdash; от классического красного до желтого.

Помидоры черри

веточка

Кабачок &mdash; родственник тыквы, как и тыквенная, его сердцевина состоит из трухи с семенами. Чем старше кабачок, тем он жестче и несъедобней. Сама эта труха после термической обработки превращается в волокнистую жижу, поэтому ее лучше сразу вырезать. У цукини &mdash; европейской разновидности кабачка &mdash; сердцевина лучше по текстуре, а семена мельче, но их надо бы тоже вычищать. Кабачок &mdash; податливый кулинарный материал: некоторое количество тепла, чеснока и растительного масла &mdash; и уже на столе замечательное блюдо.

Кабачки

В редакции журнала &laquo;Афиша&ndash;Еда&raquo;, когда нужно сдобрить что-нибудь козьим сыром, обычно появляется голландский пастеризованный Chevrette Frico. Он на 100 процентов состоит из козьего молока, жирность &mdash; около 50 процентов, а стоит в зависимости от магазина &mdash; от 600 до 700 рублей за килограмм. А если рецепт требует мягкий козий сыр, лучше всего купить свежий Ch&egrave;vre Pr&eacute;sident: во-первых, он продается в большинстве супермаркетов, а во-вторых, имеет универсальную текстуру: его можно и намазать и при желании нарезать ножом. Такой же сыр, только чуть мягче, еще бывает с травами или чесноком, например у Chavroux.

Козий сыр

кусок

Королевских креветок существует около восьми видов, их длина колеблется от 20 до 25 см, а вес &mdash; от 30 до 40 грамм. От обычных креветок королевские отличаются наличием короткого клюва и массивной задней части и в них, соответственно, больше мяса &mdash; и оно отличается по вкусу, чуть слаще, почти как у крабов. Королевские креветки продаются в замороженном (и очищенном) и свежем виде в большинстве супермаркетов.

Королевские креветки

В советское время сушеную зелень базилика именовали словом &laquo;райхон&raquo;, что буквально означает &laquo;душистый&raquo;. Сухой базилик можно добавлять в салатные заправки вместе с орегано и другими травами или, например, в омлеты и овощные соте.&nbsp;

Сушеный базилик

Русская кухня

Тыквенный суп-пюре с плавленым сыром

Супы

Авторская кухня

Суп из сладкого перца с печеным чесноком

Пошаговые рецепты

Мировая кухня

Суп-пюре из цветной капусты и шампиньонов с сыром дорблю и беконом

Томатный суп на курином бульоне

Французская кухня

Сливочный суп из брокколи с сыром

Европейская кухня

Сырный суп с брокколи

Французский грибной крем-суп

Тыквенный суп с креветками и страчателлой

Пряный суп-пюре из пастернака

Вегетарианская еда

Испанская кухня

Суп из печеного чеснока, хлеба и миндаля

Суп из лука-порея и картофеля

Суп-пюре из спаржи с яйцом-пашот и тостом

Итальянская кухня

Суп-пюре из кабачков с креветками, запеченными помидорами черри и козьим сыром

Суп-пюре

Поставить вариться или положить в пароварку креветки.

Как подготовить креветки

Пока готовятся креветки, помидоры черри разрезать на половинки, посыпать солью, перцем и базиликом, отправить запекаться в духовку.

Поставить вариться кабачки (примерно 10 минут) до мягкости. Добавить чеснок.

Как подготовить чеснок 

Когда кабачки будут готовы, измельчить в блендере до однородности, приправить солью, перцем.

С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.

Блендер

С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной

Сервировать суп: сначала пюре из кабачков, сверху положить креветки, затем — запеченные помидоры черри, затем — неровно поломанные кусочки козьего сыра.