Суп-пюре из желтого гороха и запеченного сладкого перца, заправленный кокосовым молоком
Никто пока не добавил сюда фотографии.
Этот вкусный, согревающий, уютный суп вдохновлен Бенгальским густым супом чайна дал, который варят из гороха под одноименным названием - чайна дал, добавляют туда кусочки кокоса, изюм и другие специи. Мне вариант супа с нашим обычным желтым колотым горохом показался вкуснее, наверно потому что он нам просто привычнее, мы также добавляем палитру специй, уравновешивая и смягчая их картофелем, помидор добавляет легкую кислинку, а запеченный перец дает просто чудесный оттенок вкуса. Кокосовое молоко тут прямо вливается и подхватывает арию нашего супа и вместе они звучат еще чище, тоньше и интереснее. Бенгальский чайна-дал не пюрируется блендером, поэтому мы кладем в наш готовый суп несколько ложек супа такой консистенции, как ели бы индийцы, и наш суп, за счет не полностью однородной структуры, очень выигрывает. Этот суп хорошо есть осенью или зимой, например, вприкуску с лучи.
Несколько слов о гхи. Гхи встречается в Бенгальской и вообще Индийской кухне повсеместно. Его можно делать самому, это очень просто, а можно купить готовое. Традиционная русская кухня радостно принимает это совершенно уникальное и универсальное индийское изобретение. Его почти всегда можно использовать вместо сливочного, кроме, разве что, намазывания на бутерброд. Если вы хотите сделать гхи сами, возьмите кастрюлю с толстым дном, положите туда сливочное масло хорошего качества, включите плиту на самый маленький огонь и топите масло. Со временем сверху появится белая пенка, ее можно собрать и положить отдельно, очень вкусно добавлять ее, например, в горячий рис. Оставшееся в кастрюле масло распадется на 2 составляющие – верхний золотой и прозрачный слой это собственно топленое масло, а внизу выпадет в осадок все вредное, что есть в сливочном масле. Выливая в емкость, в которой вы будете хранить гхи, само гхи, белый мутный осадок пусть остаётся в кастрюле. Гхи хранится в холодильнике, со временем застывает. Гхи не становится токсичным и не горит при высоки температурах, начинается дымиться оно только при температуре свыше 250°С. Считается, что топленое масло обладает природойсаттвы, то есть благости, легко усваивается организмом, не содержит плохого холестирина и придает блюдам природный вкус и золотой янтарный цвет. Топленое масло можно купить, оно есть в любом крупном супермаркете и в разного рода лавках, специализирующихся на здоровом питании, в конце концов его легко можно заказать по интернету, если вдруг в магазинчике, в который вы ходите, его нет. Я покупала гхи на детской молочной кухне и мне оно очень нравилось или топила сама
Гарам-масала. Масала в переводе с хинди означает смесь, первое слово сообщает нам о том, какая именно смесь. Гарам в переводе с хинди означает “острый”, в итоге получаем “острая смесь”. Гарам-масала отличается в разных уголках Индии. Бенгальский вариант состоит из зеленого кардамона, гвоздики, корицы и красного чили. На чайную ложку кардамона и чайную ложку гвоздики идет одна палочка корицы, чили добавляйте по вкусу. Все специи сначала нагреваются в сухой сковороде, их не надо жарить, а только нагреть, и размолоть в кофемолке в мелкий порошок. Хранится гарам-масала в герметичном контейнере.
