Уха из форели по-питерски

АВТОР: ABS_SPB

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: ABS_SPBПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

115

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Рыбные обрезки

600 г

Картофель

3 штуки

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 штука

Сладкий перец

1 штука

Перловая крупа

1 столовая ложка

Лавровый лист

2 штуки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Сушеный укроп

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Ставим на огонь кастрюлю (3–4 л) с водой и закладываем в нее разрезанную вдоль пополам голову и хребет форели.

Шпаргалка

Как сварить рыбный бульон

2Чистим, моем и режем овощи. Картошку — брусочками, морковку маленькими кубиками 2х2 мм, лук — полукольцами, болгарский перец кубиками 5х5 мм.

Шпаргалка

Как обработать сладкий перец

3После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и даем бульону побулькать минут 15–20, для нажору.

4Пассеруем лук и морковку до «золотого свечения».

Шпаргалка

Как карамелизовать лук

5В отдельной кастрюльке ставим кипеть перловку.

6Вынимаем голову, плавники и хребет, остужаем и снимаем остатки мяса. Голову разбираем. Щеки — одна из самых вкусных частей рыбы. Бульон процеживаем через марлю и ставим опять на средний огонь.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

7Закладываем в кастрюлю рыбу, сырые и пассерованные овощи, перловку, лавровый лист, солим и перчим по вкусу и варим на медленном огне еще минут 15 — до готовности картошки. По желанию можно добавить некрупно нарезанные помидоры.