Диетическое тирамису

АВТОР: Виктория Останина

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час + 2 часа

Автор рецепта

Автор: Виктория ОстанинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

186

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное яйцо

6 штук

Кукурузная мука

120 г

Соль

на кончике ножа

Экстракт стевии

по вкусу

Натуральный кофе

2 чайные ложки

Кипяток

200 мл

Мягкий творог

300 г

Какао-порошок

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час + 2 часа

Распечатать

1Для теста: Белки 3 яиц взбить с щепоткой соли до крепких пиков.

Шпаргалка

Как взбить белки

2Желтки 3 яиц взбить с подсластителем и ванилином;

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

3Просеять к желткам муку, перемешать до однородности;

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

4Аккуратно ввести белки, медленно перемешивая массу снизу вверх;

5Поместить тесто в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком и выложить на силиконовый коврик в форме плоских длинных печенек (аля «Савоярди»).

Выдавливать на тесто начинку, как и крем, удобно кондитерским рожком. Тогда порции получаются ровными и аккуратными, а руки не пачкаются фаршем. Рожок не обязательно покупать, он легко скручивается из целлофана или какого-то другого непромокаемого материала. Для кондитерских целей лучше использовать рожки с разнообразными насадками — обычно в набор входит сразу несколько штук.

Инструмент

Рожок кондитерский

6Выпекать в разогретой до 180° духовке минут 12 (не пересушите!).

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

7Для крема: Белки 3 яиц взбить с щепоткой соли до крепких пиков.

8Желтки 3 яиц взбить с подсластителем и ванилином.

9К желткам добавить мягкий творог, хорошо перемешать.

10Аккуратно ввести белки, медленно перемешивая массу снизу вверх.

Инструмент

Силиконовые лопатки

11Заварить крепкий кофе и перелить в неглубокую тарелку, для удобства.

Инструмент

Кофемашина

12Готовое печенье окунаем в кофе на несколько секунд для пропитки и выкладываем ими дно формы, смазываем творожным кремом, затем ещё слой печенья и сверху слой крема (всего должно получиться 4 слоя).

13Сверху равномерно распылить какао-порошок и отправить в холодильник на несколько часов.