Диетическое тирамису

Инструкция приготовления

• 1. Для теста: Белки 3 яиц взбить с щепоткой соли до крепких пиков; Шпаргалка Как взбить белки
• 2. Желтки 3 яиц взбить с подсластителем и ванилином; Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.
• 3. Просеять к желткам муку, перемешать до однородности; Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 4. Аккуратно ввести белки, медленно перемешивая массу снизу вверх;
• 5. Поместить тесто в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком и выложить на силиконовый коврик в форме плоских длинных печенек (аля «Савоярди»); Инструмент Рожок кондитерский Выдавливать на тесто начинку, как и крем, удобно кондитерским рожком. Тогда порции получаются ровными и аккуратными, а руки не пачкаются фаршем. Рожок не обязательно покупать, он легко скручивается из целлофана или какого-то другого непромокаемого материала. Для кондитерских целей лучше использовать рожки с разнообразными насадками — обычно в набор входит сразу несколько штук.
• 6. Выпекать в разогретой до 180° духовке минут 12 (не пересушите!). Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 7. Для крема: Белки 3 яиц взбить с щепоткой соли до крепких пиков
• 8. Желтки 3 яиц взбить с подсластителем и ванилином;
• 9. К желткам добавить мягкий творог, хорошо перемешать;
• 10. Аккуратно ввести белки, медленно перемешивая массу снизу вверх;
• 11. Заварить крепкий кофе и перелить в неглубокую тарелку, для удобства.
• 12. Готовое печенье окунаем в кофе на несколько секунд для пропитки и выкладываем ими дно формы, смазываем творожным кремом, затем ещё слой печенья и сверху слой крема (всего должно получиться 4 слоя).
• 13. Сверху равномерно распылить какао-порошок и отправить в холодильник на несколько часов.