1Для сорбета бросьте ягоды на дуршлаг, полностью разморозьте, слейте воду, переложите ягоды в блендер и взбейте до однородности. (После размораживания за вычетом воды у вас должно получиться, примерно, 400–450 грамм ягод). Протрите пюре сквозь сито и перелейте в глубокую чистую миску.
2Соедините в сотейнике 100 мл воды и 150 грамм сахара, и проварите до легкого загустения сиропа. Снимите с огня, вмешайте по чайной ложке лимонного сока и амаретто. Смешайте пюре и сироп и отправьте в холодильник на ночь.
3Для лимонного крема снимите цедру с 1 лимона. Отдельно взбейте яйца и желтки. Разогрейте сковороду и смешайте в ней лимонный сок, чайную ложку цедры и 100 грамм сахара. Проварите до растворения сахара. Добавьте сливочное масло и варите до его растворения. Убавьте огонь до минимального, введите взбитые яйца и готовьте при постоянном перемешивании до густого однородного жизнерадостно-желтого крема. Готовый крем имеет консистенцию густой сметаны. Снимите с огня и, по желанию, протрите сквозь сито. Но и не протертый, с цедрой, он прекрасен. Перелейте в герметичную банку и отправьте в холодильник до использования.
4Для фисташковой пасты залейте очищенные фисташки кипятком и оставьте на 5 минут. Слейте воду, слегка остудите и очистите орехи от мелкой коричневой кожицы. Пересыпьте орехи на поддон для выпечки и отправьте в духовку, разогретую до 100 градусов, на 10–15 минут. Выньте, остудите.
5Пересыпьте фисташки в блендер, добавьте 250 грамм сахара, сироп агавы, 1/3 стакана воды, хорошо и продолжительно взбивайте смесь, пока консистенция не станет более-менее однородной, гладкой и без явной ореховой крошки. Попеременно соскребайте орехи со стенок блендера в общую фисташковую массу и взбивайте–взбивайте–взбивайте. При необходимости добавьте столовую ложку воды. Переложите готовую пасту в герметичную банку и отправьте в холодильник до использования.
6Заморозьте сорбет во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией в течение 20–40 минут. Получившуюся массу переложите в контейнер и отправьте в морозилку минимум на три часа до окрепления. Или же разложите сорбет по термостойким формочкам, плотно утрамбуйте ложкой, накройте каждую формочку пищевой пленкой и отправьте в морозилку на то же время. Если фризера нет, сразу перелейте жидкий сорбет в контейнер или по формам — и в первом, и во втором случае перемешивайте вилкой и на выходе получите граниту — разновидность фруктового льда.
7Оформите десертную тарелку, поместив в центре сорбет или граниту, по краям капнув лимонного крема и слегка смазав его ложкой по направлению к сорбету. В серединку лимонного крема положить фисташковую пасту, посыпать всю тарелку несолеными слегка измельченными жареными фисташками и сразу подавать.
Совет к рецепту
Срок хранения лимонного крема — неделя в холодильнике, фисташковой пасты — месяц в холодильнике, сорбета — до полугода в морозильной камере.
