Мятная пряничная елка

АВТОР: Aysulu Shatmanova

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Aysulu ShatmanovaПерейдите в профиль

История к рецепту

Идея приготовить пряничную ёлку пришла после посещения гастрономического мастер-класса, на котором собственно мы и пекли пряничные печения. Рецептур приготовления теста множество, одним из популярных является имбирное. Из такого теста можно вырезать и испечь ёлочные игрушки, человечков или даже соорудить целый пряничный домик. В моей ёлке присутствуют 2 вида теста - имбирное и коричное, разницу в контрасте цветов можно заметить на фото. В составе имбирного, более светлого теста, использовалась мука пшеничная, а из пряностей и специй - имбирь, ваниль стручковая и гвоздика. Коричное же имеет характерный шоколадный оттенок за счет самой молотой корицы и какао-порошка, также я заменила пшеничную муку на ржаную и добавила щепотку мускатного ореха. А теперь о глазури, по сути это взбитые яичные белки, с добавлением сахарной пудры и растолченных листьев мяты. Готовую елку посыпала сахарной пудрой, запаковала и понесла угощать коллег. Ароматный пряник элементарен в приготовлении и придется по вкусу многим.

Фото печений без глазури.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

246

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

200 г

Тростниковый сахар

60 г

Сливочное масло

100 г

Мед

2 столовые ложки

Ванильный стручок

1 штука

Тертый имбирь

¾ чайные ложки

Соль

на кончике ножа

Гвоздика

2 штуки

Гашеная сода

½ чайные ложки

Свежая мята

10 г

Куриное яйцо

2 штуки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1В миске растапливаем масло сливочное, добавляем мед, 2/3 сахара и перемешиваем, не снимая с огня, пока весь сахар не растворится. Даем немного остыть смеси и отправляем в нее желтки от 2 яиц.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

2В другой миске смешиваем сухие составляющие со специями и несколько раз просеиваем. Затем соединяем все с масляной смесью и аккуратно замешиваем тесто, которое следует убрать в холодильник на полчаса, а еще лучше — на час.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

3Пока тесто отдыхает, готовим мятную глазурь. Охлажденные белки взбиваем в крепкую пену, добавив лимонный сок или щепотку соли. Для вкуса и цвета добавляем протертую в блендере свежую мяту и оставшуюся часть сахара (можно использовать мятный экстракт и капельку зеленого пищевого красителя).

Шпаргалка

Как взбить белки

4Тесто раскатываем толщиной 0,5–0,7 мм и вырезаем с помощью формочек звездочки разного диаметра. Выпекаем буквально минут 7–10, обязательно поглядывая в печку. Готовые печения остужаем на решетке.

Инструмент

Скалка

5Собираем елку! Готовое печение декорируем мятной глазурью и кондитерской посыпкой, затем,начиная от самого большого, насаживаем на деревянную шпажку, острым концом вверх. На верхушку елки можно насадить звезду из подкрашенного марципана или из того же печения, только с ягодной глазурью. Для имитации снега обсыпаем через сито сахарной пудрой.