Родословную русского пряника часто выводят из просфоры, церковного хлеба. Возможно, это всего лишь легенда, зато точно известно, что в пряничных артелях работали в основном старообрядцы, а самые известные пряники были из зажиточных купеческих городов: Покров, Тула, Архангельск, Вятка. Рецепт у каждого города был свой: пряники кислые, пресные, выдержанные на морозе, лепные, битые. Большинство хитростей было утеряно, и в советское время сложился некий усредненный рецепт заварного пряника.
1Из кардамона извлечь семена, положить в ступку, добавить гвоздику и истолочь (или размолоть в кофемолке). Добавить молотую корицу, имбирь, мускат и перемешать.
2Приготовить тесто. Соединить в кастрюле мед с сахаром и маслом, поставить на водяную баню и, помешивая, растопить. Должна получиться однородная смесь.
3Снять медовую смесь с огня, добавить соду, 1 чайную ложку смеси специй и перемешать.
4Муку просеять в чашу миксера. Влить горячую медовую смесь в муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Остудить.
5Когда смесь остынет до комнатной температуры, по одному вмешать в нее яйца.
6Понемногу влить в тесто воду, постоянно его вымешивая. В результате тесто должно получиться мягким, отставать от рук, но не растекаться.
7Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать стаканом из него кружки (примерно 5 см в диаметре) и выложить их на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень.
Здравствуйте!
Готовил исключительно по рецепту.
Делал из расчета на 12 порций.
5-й шаг. «Вмешать яйца» — целиком? Или только желток?
На 7-м шаге получили густую клейкую консистенцию, про скалку вообще молчу.
«Сода по вкусу»? -Это сколько? — Положил две щепотки.
К комментарию попытался добавить фото консистенции после 7-го шага, но вместо этого отображается код расположения картинки.
Рецепт требуется пересмотреть/уточнить!
На вид ужасно, но вкус приятно, но могло бы быть и лучше!
