Морковный бисквит с куркумой и медом

АВТОР: Матильда Огурцова

порций: 6ГОТОВИТЬ:

50 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

История к рецепту

Будь кулинария мелодией, шарлотка бы наверняка звучала в ней нотой ля-мажор: лаконичная и солнечная, немецкая сладость только кажется незатейливым десертом. Позаимствованная у древних англичан, в ходе путешествия по странам Европы, шарлотка постепенно трансформировалась из пудинга в изысканный яблочный пирог.

Сегодня я предлагаю диетический вариант морковной шарлотки. Заменить лишний жир, сахар и клейкую муку здоровыми ингредиентами совсем не трудно. А вот для подбора грамотной пропорции и верной схемы действий в приготовлении "правильного" бисквита потребуются знания пары-тройки принципов, быстрые ручки и несколько грамм смекалки:

- По некоторым рецептам яйца для бисквита смешиваются целостно. Не поленитесь взбить белки и желтки отдельно: именно так получается желанная мягкость и высота шарлотки.

- Придать выпечке волшебства могут только пряные добавки: цедра цитрусовых, молотый мускат, корица, имбирь, ароматный мёд, а также капля крепкого алкоголя.

- Любое тесто любит быстрые лёгкие движения своего творца, а тесто на основе нежно-кремовых белков - особенно. Работайте быстро, продуманно, с удовольствием! Так рождается обыкновенное съестное чудо.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

271

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное яйцо

4 штуки

Коричневый мягкий сахар

75 г

Молодая морковь

250 г

Яблоко

100 г

Мед

30 г

Цельнозерновая мука

120 г

Куркума

1½ чайные ложки

Молотый мускатный орех

½ чайные ложки

Молотая корица

1 чайная ложка

Тертая цедра апельсина

1 столовая ложка

Оливковое масло

1 столовая ложка

Светлый изюм без косточек

0,3 стаканов

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Сначала рекомендуется подготовить разъемную форму: покрыть дно пергаментом (или смазать маслом) и, вместе с миксером, остудить в холодильнике. Можно сразу включить разогреваться духовку.

Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

Инструмент

Бумага для выпечки

2Очищенную морковь мелко натереть, изюм — промыть тёплой водой и обсушить. Всё смешать, добавив цедру одного апельсина и мёд. Отдельно нарезать тонкими ломтиками (или кубиками) яблоко. Это наша начинка.

Приспособление удерживает мед в желобках, так что он стекает на блюдо или просто на хлеб постепенно. А еще с его помощью можно добавлять мед в различные напитки. Металлические и силиконовые гораздо гигиеничнее деревянных аналогов.

Инструмент

Диспенсер для меда

3Отделить белки четырёх яиц от желтков и взбить до крепких пиков, постепенно подсыпая карамельный сахар - получится густая кремовая текстура. Также отдельно взбить желтки и аккуратно, понемногу влить в белки. Просеянную муку в пару заходов добавить к белковой смеси и бережно, но быстро перемешать. Воздушное тесто ввести в морковную начинку и снова аккуратно размешать.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

4Форму заполнить половиной теста, выложить ломтики яблок (как для шарлотки) и покрыть оставшимся тестом. Выпекать пирог в разогретой до 180* духовке на 20-25 минут. По окончанию времени проверить готовность бисквита деревянной шпажкой и остудить при комнатной температуре.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5Остывший пирог присыпать смесью сахарной пудры и корицы.

Совет к рецепту

На цельнозерновой муке пирог получается не менее пышным и пористым, чем на привычной белой. Отсутствие сахара-рафинада и сливочного масла делает бисквит удачным решением для любителей диет, а также сторонников аюрведической кухни.