Органический яблочный штрудель

АВТОР: Матильда Огурцова

порций: 5ГОТОВИТЬ:

1 час 40 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

История к рецепту

"Вихрь, воронка, водоворот"- так переводится название известного австрийского десерта. Традиционно штрудель готовится из тончайшего вытяжного теста (иногда используют фило, слоёное) методом его долгой раскатки с последующим начинением и закручиванием в рулет. По этой причине десерт нередко считают сложным и даже опасаются его готовить. Но и в домашних условиях штрудель вполне доступно испечь! Важно в точности соблюдать рецептуру, действовать осознанно, аккуратно и ловко.

Цельнозерновой штрудель отличается тонкой песочной корочкой (за счёт грубоватой структуры цельной пшеничной муки) и полезными для здоровья свойствами, а в процессе приготовления едва ли уступает своему аналогу из муки высшего сорта. Щедрая нехитрая начинка, тонкая сладость природных ингредиентов и поле для кулинарного вдохновения - то, что делает такой штрудель уникальным.

Открывайте мир полезных сладостей вместе с нами! www.facebook.com/KissoN.blagoest

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

423

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная цельномолотая мука

230 г

Соль

щепотка

Растительное масло

20 мл

Вода

125 мл

Панировочные сухари

40 г

Изюм без косточек

50 г

Яблоко

500 г

Лимонный сок

10 мл

Молотая корица

2 г

Коричневый мягкий сахар

75 г

Сливочное масло

45 г

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Просеянную муку соединить с растительным маслом и водой, добавить щепотку соли и замесить гладкое эластичное тесто (нужно месить подольше - так активизируется клейковина и в итоге тесто лучше растянется). Сформировать шар из теста, поверхность смазать кусочком сливочного масла, накрыть полотенцем и оставить «отдыхать» на 40-60 мин.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

2Изюм ненадолго замочить в кипятке, просушите. Яблоки вымыть (желательно выбрать сорт средней твёрдости), избавить от сердцевины и нарезать средним кубиком. Изюм, яблоки с корицей, лимонный сок и сахар поместить в миску и хорошо перемешать.

Инструмент

Нож шефский

3На присыпанном мукой чистом и сухом полотенце раскатать «отдохнувшее» тесто в полупрозрачный прямоугольник. Аккуратно растянуть его руками настолько тонко, насколько можно (примерно 2 мм) или просто использовать скалку.

Инструмент

Скалка

4Отступить от края 3-5 см, половину поверхности теста щедро посыпать панировочными сухарями (можно заменить отрубями или мелкими овсяными хлопьями), затем выложить начинку. Остальную поверхность теста смазать кусочком сливочного масла.

5С помощью полотенца осторожно свернуть рулет, края слепить и подложить под штрудель. Проверить изделие на отсутствие разрывов теста, бережно переложить на застеленный пергаментом противень и смазатье оставшимся растопленным маслом.

6Выпекать штрудель в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Совет к рецепту

Половину яблок можно заменить тыквой. Также в качестве начинки используйте вишню, абрикосы, другие сезонные фрукты/ягоды.