Сорбет из золотого ананаса и кокосового ликера

Автор: Илья Барсов
порции: 10 готовить: 3 часа 30 минут время подготовки:

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Илья Барсов

Автор: Илья Барсов

5 рецептов

История к рецепту

«Этот десерт замечательно подходит для жаркой погоды. Помогает приятно усвоить обильный банкетный обед или ужин…»

Читать полностью

Ингредиенты

Ананасовый сок 150 мл

Кокосовый ликер 150 мл

Яичный белок 200 г

Клубника 350 г

Киви 350 г

Малиновый соус 300 мл

Сахарная пудра 50 г

Свежая мята 20 г

Сахар 150 г

Взбитые сливки по вкусу

Ананас 500 г

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут Распечатать
  • 1. Ананас очистить, вырезать сердцевину. Мякоть нарезать и взбить в блендере до кремообразного состояния.
  • 2. Сахарный песок смешать с ананасовым соком, проварить и остудить. Добавить к этому сиропу ликер. Точное количество алкоголя для коктейля удобно отмерять джиггером — специальным мерным стаканчиком, напоминающим песочные часы. Он состоит из двух конусообразных частей, большая из которых равно 1 порции, а меньшая — 1/2 порции. А поскольку понятие коктейльной порции условное, то и объем джиггеров бывает разным, например, 20–40, 25–50 и 30–60 мл.
  • 3. Яичные белки взбить до состояния твердых пиков.
  • 4. Соединить все получившиеся ингредиенты мягким веничном медленно, не допуская сильного оседания белков.
  • 5. Переложить смесь в морозоустойчивую форму и поместить в морозильную камеру. Для того чтобы приготовить сорбет или мороженое без лишних хлопот, пригодится мороженица, которая возьмет на себя заботы по заморозке и перемешиванию. Есть аппараты, которые замораживают собственными силами, а есть такие, которым самим нужно предварительно побывать в морозилке. «Афиша–Еда» устраивала ревизию последних, и после долгих и тщательных экспериментов лучшей оказалась мороженица Nemox Dolce Vita.
  • 6. Перемешивать смесь каждые 15–20 минут мягкой лопаточкой до полного замерзания.
  • 7. Для подачи приготовить специальную ложку для мороженого в горячей воде, чтобы шарики сорбета получались красивыми и ровными. При подаче мороженого не обойтись без специальной ложки. Она должна обладать одним непременным качеством — неспособностью легко погнуться. Другие дополнения — удобная ручка и поршень, как у ложки OXO. Она позволяет выложить шарик, не помяв мороженое и не замарав тарелку. Еще вариант: перед тем как брать мороженое, опустить ложку в стакан с теплой водой. Тогда шарик легко выскользнет.
  • 8. Нарезать очищенные клубнику и киви. Сполоснуть листики мяты.
  • 9. Декорировать блюдо в тарелке — в центре положить шарик сорбета, вокруг него разложить кусочки клубники и киви.
  • 10. Полить соусом, украсить мятой и посыпать сахарной пудрой. Оформить взбитыми сливками.

Похожие рецепты

Клубничный мусс с белками

Автор: Наталья Горохова
3 ингредиента
2 порции 35 минут

Ингредиенты

Яичный белок 2 г

Клубника 200 г

Сахарная пудра 200 г

перейти на страницу рецепта
258
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ананас на гриле с лимонным сиропом

Автор: Алексей Зимин
3 ингредиента
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Свежая мята 100 г

Ананас 500 г

Сахар 75 г

перейти на страницу рецепта
23
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ананас с мятным сиропом

Автор: Алексей Зимин
3 ингредиента
6 порций 10 минут

Ингредиенты

Ананас 1 штука

Свежая мята 50 г

Сахар 75 г

перейти на страницу рецепта
26
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Меренги с клубникой

Автор: Женя
7 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Яичный белок 2 штуки

Клубника 450 г

Сахарная пудра 110 г

Сыр маскарпоне 250 г

Мягкий творог 200 г

Сахар 2 чайные ложки

Ванильная эссенция 1 чайная ложка

перейти на страницу рецепта
128
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Клубника со сливками

Автор: Алексей Зимин
6 ингредиентов
2 порции 2 часа

Ингредиенты

Сахар 20 г

Яичный белок 1 штука

Клубника 400 г

Сахарная пудра 20 г

Ванильный стручок 1 штука

Сливки 35%-ные 200 мл

перейти на страницу рецепта
28
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Фруктовый ролл с ананасом

Автор: Анна Подушкина
6 ингредиентов
1 порция 30 минут

Ингредиенты

Киви 1 штука

Клубника 2 штуки

Ананас 1 штука

Свежая мята 1 пучок

Бананы 1 штука

Сахарная пудра 5 г

перейти на страницу рецепта
6
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов