Рецепт Андрея Павлова, шеф-кондитера ресторана Disput.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
675
13
37
76
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Сахар
190 г
Вода
100 мл
Сливочное масло
180 г
Куриное яйцо
6 штук
Соль
3 г
Пшеничная мука
350 г
Сметана
150 г
Сахарная пудра
240 г
Оливковое масло
50 мл
Тростниковый сахар
100 г
Тыква
1 кг
Сыр маскарпоне
100 г
Ванильный экстракт
4 мл
Молотая корица
5 г
Облепиха
100 г
Миндальная мука
80 г
Тыквенные семечки
20 г
Творожный сыр
400 г
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Сначала приготовить тесто. Масло сливочное и 120 грамм пудры взбить венчиком. В эту массу добавить два яйца и перемешать до однородной массы. Затем добавить муку и соль.
2Тесто раскатать и выпекать 15 минут при 180 градусах.
6Смешать тыкву с маслом и специями, выпекать 30 минут при 180 градусах.
7Затем измельчить тыкву блендером и протереть через сито.
8Смешать тыкву с сыром, сметаной, сахарной пудрой, ванилью и яйцами.
9Полученную сырно-тыквенную массу вылить на песочное тесто и выпекать 90 минут при температуре 100 градусов. Остудить и нарезать на порции.
10Теперь приготовить облепиховое кули. Пробить в блендере облепиху, воду и сахар. Довести до кипения и процедить через сито.
11И последняя составляющая блюда — карамель с тыквенными семечками. Карамелизировать сахар на сковороде, добавить семечки, выложить на силиконовый коврик.
12На тарелку выложить кули, сверху — чизкейк. Украсить карамелью с тыквенными семечками.
