главнаяВыпечка и десертыАвстрийская кухняПошаговые рецептыДесертные крема

Захер

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

30 минут

485

Автор рецепта

Автор: Еда3187 рецептов

«Захер» — десерт, который получил свое название (как и многие другие блюда в то время) по фамилии создателя — кондитера Эдуарда Захера. Австрийский Sachertorte часто путают с «Прагой», но последний был придуман в советское время по аналогии, а назвали его так, вероятнее всего, потому что подали впервые в одноименном московском ресторане. Оригинальный «Захер» (есть и множество других версий) имеет две прослойки абрикосового конфитюра и заливается глазурью из черного шоколада. Верх бисквита обязательно срезается, чтобы поверхность торта была ровной.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

6790

300

942

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Яичный желток

7 штук

Сливочное масло

150 г

Сахарная пудра

125 г

Темный шоколад

400 г

Ванильный сахар

8 г

Яичный белок

7 штук

Сахар

375 г

Соль

щепотка

Пшеничная мука

150 г

Абрикосовый джем

200 г

Вода

170 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1На водной бане растопить 200 г шоколада (чаша не должна касаться воды).

2Тем временем, взбить добела размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в блендере. Постепенно ввести желтки.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

3Разогреть духовку до 180 С. Форму для выпечки торта смазать маслом. В чистой, обезжиренной деже взбить белки с щепоткой соли и 125 г сахара до образования твердых пиков.

ШпаргалкаКак взбить белки

4В желтковую массу добавить растопленный шоколад. По очереди добавить туда же белки и муку, стараясь не мешать белки слишком долго иначе торт не будет воздушным. Переложить массу в форму для выпечки и выпекать 1 час.

ИнструментСиликоновые формы для выпечки

5Подготовить абрикосовый джем. Если в нем есть частицы, его стоит протереть через сито или пробить в блендере до однородной консистенции.

6Достать торт из духовки и дать остыть. Если на поверхности торта образовалась горка, можно оставить его остывать вверх ногами, а при желании даже прижать чем-то тяжелым.

7Разрезать торт вдоль на две части. Нижнюю часть покрыть щедрым слоем джема. Накрыть второй половиной и покрыть торт со всех сторон джемом.

8Чтобы приготовить глазурь, поломать на мелкие кусочки 200 г шоколада. 250 г сахара смешать с 170 мл воды в сотейнике, нагреть в течение нескольких минут и дать остыть. В теплой карамели растопить шоколад.

9Быстро покрыть торт глазурью (для этого очень удобно поставить его на пекарскую решетку, установленную на противень). Шпателем разравнять глазурь и оставить застывать при комнатной температуре.

Совет к рецептуТорт не стоит хранить в холодильнике, так как он покроется конденсатом и потеряет свой вид.

теги:

Этот рецепт в статье:

Рецепты

Блюда с историей

Видеорецепты

9 видеорецептов тортов

Рецепты

Шоколадные рецепты

Комментарии (13):

Саша Вазовский2 сентября 2017

В предисловии написано, что верхняя часть бисквита обязательно срезается. В рецепте же такого шага нет. Значит, «срезать» приравнено к «выровнять», можно просто «придавить тяжёлым», необязательно срезать?