Заварное тесто для эклеров

Инструкция приготовления

• 1. Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
• 2. В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 3. Массу немного остудить.
• 4. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца. Шпаргалка Как проверить качество яиц
• 5. Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом). Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
• 6. Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10–11 см.
• 7. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут.
  Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
• 8. Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца.
• 9. Можно полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.