Хачапури с сулугуни

АВТОР: Ресторан MAMALЫGА

порций: 7ГОТОВИТЬ:

20 минут

254

Автор рецепта

Автор: Ресторан MAMALЫGАПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1221

116

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1 кг

Сливочное масло

150 г

Куриное яйцо

2 штуки

Молоко 2,5%-ное

700 мл

Сахар

1 столовая ложка

Молоко

2 столовые ложки

Сухие дрожжи

11 г

Соль

5 г

Сыр сулугуни

1 кг

Сметана 20%-ная

1 банка

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Развести дрожжи, добавить туда 1 ложку сахара и 2 ложки молока.

Шпаргалка

Как подготовить дрожжи

2Муку высыпать на большое плоское блюдо, в середине сделать углубление и влить в него 1 яйцо, разведенные дрожжи, сливочное масло и молоко.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

3Замесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

4Поставить на 3 часа в теплое место.

5Для приготовления начинки натереть на крупной терке сулугуни.

Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.

Инструмент

Терка ручная

6Отрезать кусок теста (примерно 250 гр) и раскатать в виде лепешки круглой формы.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

7Толщина теста после раскатывания не должна превышать 0,5 см.

8В центр лепешки выложить сулугуни (начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста 250гр).

9Собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна быть по середине).

10Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.

Инструмент

Скалка

11По середине сделать небольшое отверстие: необходимо дать воздуху выйти, чтобы хачапури не вздувалось при жарке.

12Смазать хачапури заранее приготовленной смазкой из желтка и сметаны.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

13Сверху посыпать потертым сулугуни.

Инструмент

Терка ручная

14Противень посыпать мукой, выложить на него хачапури и поставить запекаться в заранее разогретую духовку (210 С ) на 6 - 7 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Совет к рецепту

Подавать хачапури рекомендуется на деревянной доске (хачапури будет дольше оставаться горячим и легче резаться).

популярные запросы:

Комментарии (11):

Ольга Денисова5 January 2014

А куда дрбавлять сметану? Аж целую банку? В списке ингредиентов есть, а в инструкции нет...

Elena Elena30 March 2015

Не готовьте по этому рецепту! Расчет продуктов не точный! Продукты указаны на 4-5 огромных хачапури, время приготовления неверное!

Августа Рындина11 August 2016

Соль нужно добавить обязательно в тесто, чтобы оно не казалось пресным. Сулугуни должен не быть сухим, я беру Гиагинский. В начинку еще добавляю сливочного масла, оливкового масла и черного перца - тут главное не переборщить, чтобы не был сильно жирным. Когда я защипываю края и переворачиваю пирог, раскатываю прямо на противне. На один хачапури все делите на 4. Не жалейте смазки из сыра, сметаны и яйца. Готов, когда появится румяная корочка, минут 15-20.