Севиче из гребешков
Севиче — перуанский способ обращения с сырыми продуктами. Кисло-острый маринад, превращающий рыбу и овощи в сгусток энергии. Такой сильной энергии, что перуано-японский повар Нобу Мацухиса рекомендует ее сдерживать, добавляя масло из виноградных косточек и соевый соус. Мускулы морского гребешка в международной кулинарной практике называют Сен-Жаками; по легенде, выловленный в море гроб апостола Иакова был облеплен именно ракушками гребешка. Кроме религиозного статуса у гребешка высокая диетическая репутация. Гребешок почти целиком состоит из легкоусвояемого белка. В продаже бывают цельномускульные гребешки, а также гребешки с рыжей икрой.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
228
ккал
-
Белки
19,8
грамм
-
Жиры
12,3
грамм
-
Углеводы
11,4
грамм
Ингредиенты
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соевый соус 15 мл
Чеснок 2 зубчика
Имбирь 20 г
Кинза 20 г
Виноградное масло 20 мл
Лимон 2 штуки
Морские гребешки 200 г
Инструкция приготовления
-
1. Сок двух лимонов смешивается вилкой в любой подходящей емкости с малосоленым соевым соусом. Смешивается небрежно, минута вращательных движений — и достаточно.
Шпаргалка
Как подготовить цитрусовые
-
2. В ту же емкость надо добавить измельченные зубчики твердого и сочного чеснока. Такой привозят из Узбекистана и Испании — китайский обычно вяловат и довольно плоский по вкусу.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
-
3. Туда же идет щепотка черного перца крупного помола, щепотка крупной морской соли, тертый имбирь, масло из виноградных косточек (любой испанский сорт) и крупно нарубленные листья свежей кинзы. Технология неизменна: неряшливое смешивание. Минуту примерно.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь
-
4. Мускулы гребешков нарезать тонкими ломтиками, залить соусом, помариновать пять минут. И можно есть. Настолько тактильного ощущения свежести не дают ни одна зубная паста, ни мятная жвачка.
Похожие рецепты
Севиче из гребешков с овощами
Ингредиенты
Морские гребешки 200 г
Лимон 2 штуки
Виноградное масло 20 мл
Кинза 20 г
Чеснок 2 зубчика
Имбирь 20 г
Соевый соус 15 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Кунжутное масло 2 чайные ложки
Оливковое масло 20 мл
Сладкий перец 1 штука
Красный длинный перец чили 1 штука
Помидоры черри 300 г
Маринованные креветки в беконе
Ингредиенты
Чеснок 2 зубчика
Королевские креветки 15 штук
Корень имбиря 20 г
Мед 3 столовые ложки
Соевый соус 2 столовые ложки
Бекон 300 г
Кинза 30 г
Майонез 100 г
Лимон 1 штука
Тофу, маринованный в чесноке, кинзе и лимонном…
Ингредиенты
Лимон 1 штука
Твердый тофу 200 г
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 100 мл
Кинза 20 г
Соевый соус 1 столовая ложка
Помидоры черри 12 штук
Перец чили 1 штука
Куриные крылышки в медово-горчичном соусе
Ингредиенты
Куриные крылья 1 кг
Горчица 3 столовые ложки
Мед 3 столовые ложки
Соевый соус 6 столовых ложек
Апельсины 1 штука
Лимон 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Брокколи по‑китайски
Ингредиенты
Капуста брокколи 800 г
Чеснок 2 зубчика
Имбирь 50 г
Соевый соус 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Растительное масло 3 столовые ложки
Острые креветки с имбирем и морковью
Ингредиенты
Листья зеленого базилика 1 стебель
Свежий имбирь 1 штука
Морковь ½ штуки
Перец чили 1 штука
Петрушка 1 стебель
Растительное масло по вкусу
Тростниковый сахар 20 г
Соевый соус 50 мл
Чеснок 2 зубчика
Кинза 1 стебель
Лимон ½ штуки
Креветки 8 штук
Комментарии: 10
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.