Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Кококо» Игорь Гришечкин. Приготовлено во время экспедиции на Кольский полуостров Mamont Camp.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
282
16
17
17
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Сливочный хрен
50 г
Молоко
150 мл
Картофель
240 г
Огурцы
200 г
Укроп
50 г
Растительное масло
50 мл
Зернистая горчица
20 г
Репчатый лук
30 г
Филе форели
250 г
Щавель
по вкусу
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 20 минут
Распечатать
1Размешать сливочный хрен и молоко до состояния густого блинного теста.
2Отварить картофель в мундире в соленой воде. Коптить картофель в коптильне горячим способом в течение 40 минут. Опалить горелкой, чтобы картофель приобрел подпалины, как если бы его вытащили из костра. Закоптить картофель в домашних условиях можно в старой кастрюле. На дно положить опилки, сверху поставить решетку (например, подставку под горячее), поджечь опилки, положить на решетку картофель, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут.
5Вытащить косточки из филе форели, нарезать филе мелкими кубиками, подсолить, оставить на полчаса в холодильнике, чтобы рыба просолилась.
6Промыть щавель, обсушить.
7В глубокую тарелку выложить соус сливочный хрен, затем три картофелины, сверху выложить сальсу из огурцов, затем тартар из форели, украсить листьями щавеля и веточками укропа.
Совет к рецепту
На 4 порции потребуется 1 килограмм свежей неразделанной рыбы или 250 грамм филе.
