У слова «темпура» происхождение португальское, а если точнее — латинское, означает оно «времена». Так португальские миссионеры обозначали время поста. Они же и поделились с японцами рецептом того, как сделать постную еду очень вкусной с помощью кляра и фритюра. В принципе, так можно жарить все, что под руку попадется.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
804
78
46
17
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Креветки
2 штуки
Филе лосося
2 куска
Копченый угорь
2 куска
Кальмары
2 куска
Баклажаны
40 г
Репчатый лук
¼ головки
Кудрявая петрушка
1 стебель
Яичный желток
1 штука
Грибы шиитаке
1 штука
Сухие водоросли нори
1 штука
Мука для темпуры
150 г
Масло для фритюра
1½ л
Дайкон
10 г
Соевый соус
по вкусу
Тертый имбирь
5 г
Инструкция приготовления
25 минут
Распечатать
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод.
4Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой.
5Другой зубочисткой проткнуть насквозь кружок лука, чтобы он не распался во время жарки. В шляпке шиитаке вырезать звезду (впрочем, этим можно и пренебречь).
6Для кляра всыпать в миску 100 грамм темпурной муки. Добавить желток и небольшой струйкой постепенно влить холодную воду, помешивая; ее понадобится около 300 мл.
7Поставить кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь — пусть пока нагревается до 180 градусов. В итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно.
8Все морепродукты и овощи, водоросли и ветку петрушки обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая).
