Нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла — такой баклажан хорош сам по себе. Чтобы усилить ощущение его почти паштетной консистенции, Тарас Кириенко внедряет на тарелку табуле из киноа, пружинящее на языке и нафаршированное свежей зеленью. Плюс замысловатый соус с медом, соевым соусом и маракуйей, который достраивает баланс кислого, сладкого и соленого.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
510
13
24
56
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Баклажаны
5 штук
Киноа
600 г
Сметана
500 г
Соевый соус
102 мл
Соус мицукан
100 мл
Мирин
100 мл
Сахар
25 г
Красный лук
50 г
Огурцы
200 г
Сироп маракуйи
100 мл
Кинза
10 г
Петрушка
10 г
Мята
10 г
Зерна граната
100 г
Мед
30 г
Растительное масло
125 мл
Белый винный уксус
9 мл
Бальзамический уксус
2 мл
Инструкция приготовления
30 минут + 6 часов
Распечатать
1Приготовить маринад для баклажана. Для этого смешать: соевый соус (100 мл), мицукан, мирин, сахар.
2Баклажаны разрезать пополам. Сделать насечку (неглубокую). Запечь до готовности. Затем поместить в маринад для баклажана. Мариновать 6 часов.
3Приготовить соус винегрет. Для этого смешать до получения однородной консистенции: мед, соевый соус, растительное масло, белый винный и бальзамический уксусы.
5Прогреть баклажан в духовке (180 градусов, 10 минут). Баклажан должен быть теплым, но не горячим. На тарелку положить сметану. Поверх сметаны положить теплый баклажан. Поверх баклажана положить табуле из киноа и украсить миксом микротрав.
