Рецепты с киноа

Киноа — это хлебная зерновая культура родом из Южной Америки. Ювелирные плоские чешуйки всех мыслимых цветов (больше сотни разновидностей) обладают сдержанным, почти нейтральным вкусом, но зато имеют удивительную текстуру. Киноа создает объем из ничего за счет своей удивительной формы. Если спрессовать ее зернышки, например, в котлету, то получишь пружинистую легкую субстанцию. Если добавить киноа в суп, то он окажется густым и легким одновременно. Если положить горсть киноа в овощной салат, он останется тем же ярким сочным овощным салатом, но просто чуть более питательным.

В этой подборке десять разных рецептов с киноа. Где-то она в главной роли — и это опять же воздушный плов с грибами. Где-то на вспомогательных: в салатах, супах и в качестве начинки для цесарки. Все эти рецепты мы знаем и любим, со всеми не раз имели дело.

Запеченный баклажан с табуле из киноа и сметаной

Печеный до золотистой корочки баклажан в окружении легкого табуле из киноа и зелени. Заправить все это надо сладким соусом из меда и сиропа маракуйи. Приготовить быстро не получится — уже запеченный баклажан нужно мариновать шесть часов. Рецепт Тараса Кириенко, шефа Touché.

Табуле из полбы и киноа

Табуле, которое запросто можно ставить посреди праздничного завтрака. Вареные полба с киноа соединяются с маринованным луком, шпинатом, душистой заправкой, гранатом и малиной. Рецепт повара Артема Лосева.

Цесарка с пряным пилавом из киноа

Пилав — это плов, который тут готовят из киноа. Прежде чем варить киноа, крупу нужно обжарить вместе с луком на растительном масле.

Тыква с киноа

Тыкву надо запечь в духовке вместе с пряными травами, а затем часть ее превратить в пюре. Готовая тыква соединятся с готовой крупой, их союз скрепляется соусом наршараб и тыквенным маслом.

Салат с киноа и бататом

Киноа и батат взяты в равных пропорциях, окружают их менее экзотические ингредиенты: ворох салатных листьев и помидоры черри.

Плов из киноа с грибами

Формально плов, а по сути почти ризотто. Киноа будет доходить до готовности не в кастрюле с кипятком, а на сковороде с обжаренными грибами и луком, в небольшом количестве бульона.

Бургеры из киноа

Отличный вариант для пикника или перекуса на работе. Это не веганский и не постный рецепт — тут есть и творог, и яйцо, и пармезан. И необычная, со сложным вкусом котлета, которая отлично себя чувствует рядом с красным луком. Рецепт Елены Чекаловой.

Густой суп из киноа и белой фасоли

В этом супе киноа отвечает не за вкус — для этого есть яркие фасоль, помидоры и морковь. Тут киноа придает супу увлекательную текстуру: с ней он вроде густой, а вроде и нет. Рецепт взят из книги Мэри Маккартни «Food. Вегетарианская кухня для дома».

Киноа с лососем, спаржей и вешенками

Легкий весенний обед (особенно если удалось попасть в сезон спаржи). Много зелени и аромат Средиземноморья за счет белого вина, оливкового масла и душистых трав.

Киноа с яблоком и корицей

Основательный десерт, где киноа пропитывают маслом и молоком, что придает ей приятную шелковистость. В рецепте упомянут коричневый сахар, но его можно поменять на белый, правда, тогда блюдо окажется слаще.