Омлет с томатами, говяжьим беконом и спаржей

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

35 минут + 1 час

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Евгений Гринчук, шеф-повар ресторана «Erwin. Павильон. Патрики. Пруд».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1127

108

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное яйцо

3 штуки

Сливки 33%-ные

115 мл

Помидоры

50 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Оливковое масло

10 мл

Куриный бульон

30 мл

Сливочное масло

30 г

Белое сухое вино

15 мл

Чесночное масло

15 мл

Спаржа

по вкусу

Красная икра

по вкусу

Бекон

по вкусу

Кресс-салат

по вкусу

Зеленое масло

по вкусу

Инструкция приготовления

35 минут + 1 час

Распечатать

1Приготовить белый соус. В блендер залить горячий куриный бульон и по кусочку добавить сливочное масло, пробивая на медленной скорости до состояния эмульсии.

Инструмент

Блендер

2Белое вино выпарить наполовину на отдельной сковороде.

Незаменимая вещь на любой кухне. Сковороды из нержавейки различаются не только диаметром, но и концентрацией сплавов. Универсальным считается соотношение 18/10, где 18 — хром, а 10 — никель, они отвечают за прочность посуды, и чем выше эти показатели, тем дороже и долговечнее сковорода. Проверить маркировку очень легко — достаточно перевернуть ее и посмотреть на дно.

Инструмент

Сковорода из нержавеющей стали

3Сливки 65 мл слегка прогреть.

Инструмент

Сотейник

4Затем поочередно добавить к бульону сливки, вино, чесночное масло и соль. Соус готов.

5Взбить яйца с 50 мл сливок.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

6Добавить нарезанные кубиками томаты, посолить и поперчить.

7Полученную смесь вылить на сковороду и обжарить с двух сторон до готовности.

Проще говоря, тефлон — антипригарное покрытие сковороды черного или серого цвета. В обращении с такими сковородами лучше всего использовать деревянные или силиконовые лопаточки, в других случаях высок риск повредить хрупкое антипригарное покрытие.

Инструмент

Сковорода тефлоновая

8Белую спаржу припустить в соусе из белого вина до состояния аль денте, затем добавить красную икру.

9Готовый омлет выложить на тарелку, сверху разместить спаржу и полить соусом.

10Рядом — ломтики говяжьего бекона. Украсить кресс-салатом и каплей зеленого масла.

Совет к рецепту

Обращаем ваше внимание, что вам необходимо будет приготовить белый соус. В рецепте мы указали пропорции на 1 порцию. Но вы можете приготовить чуть больше, следуя следующим пропорциям: куриный бульон 300 мл, сливочное масло 300 г, белое сухое вино 150 мл, сливки 150 мл. Готовый соус можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке 2-3 суток.