Папоротник

кг

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Репчатый лук

головка

Соевый соус

по вкусу

Мелко рубленный чеснок

зубчик

Соль

Сахар

Приправа для моркови по-корейски

Растительное масло

мл

Китайская кухня

Закуски

Папоротник вымачиваем около 12 часов, промываем, отрезаем верхушки, оставляем только стебли, режем длиной 4-5 см.

В раскаленном масле обжариваем полукольцами порезанный лук, добавляем подготовленный папоротник, соль, сахар, приправу, соевый соус по вкусу. 

На медленном огне тушим до мягкости папоротника, примерно 20 мин. 

За 2 минуты до отключения добавить мелко рубленный чеснок.

Подавать как закуску в охлажденном виде.

Свинина

Русская кухня

Папоротник со свининой в соевом соусе

Основные блюда

Подготовьте папоротник. Чтобы он не горчил, за сутки до приготовления блюда замочите его в подсоленной воде и оставьте при комнатной температуре. Есть и другие способы избавиться от горечи.

Слейте воду из папоротника и промойте его под проточной водой.

Поставьте кастрюлю с водой. Доведите до кипения. После закипания воды, отправьте папоротник вариться. Время 7–9 минут.

Одновременно с этим раскалите в сотейнике небольшое количество масла, куда добавьте мелко нарезанный лук, закройте крышку. Жарьте лук, пока он не станет прозрачным.

Добавьте к луку мелко нарезанную свинину и жарьте до полуготовности. Можно немного посолить.

Откиньте папоротник на дуршлаг, добавьте его к свинине, добавьте соевый соус по вкусу.

Через 3–5 минут можно выключить огонь. Во время жарки папоротника со свининой следите, чтобы папоротник не превратился в «размазню».

Морские гребешки

Корень сельдерея

Оливковое масло

Апельсины

Сливочное масло

Облепиховое варенье 

Молотый черный перец

Лук-резанец

Авторская кухня

Морские гребешки с папоротником и сельдереем

Папоротник промыть и залить 75 мл оливкового масла на четверть часа. Затем масло слить.

Корень сельдерея нарезать кубиками среднего размера и отварить почти до готовности.

Один апельсин очистить и разделить на дольки, удалив пленку. Из остальных выжать сок. Лук мелко нарезать.

Апельсиновый фреш выпарить на слабом огне до консистенции сиропа и смешать с облепиховым вареньем. Посолить и поперчить.

Кубики сельдерея обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, гребешки — до лег­кого колера с обеих сторон. В этой же сковороде слегка обжарить папоротник.

В теплый соус добавить оставшееся оливковое масло, дольки апельсина и лук, а следом — сельдерей, гребешки и папоротник. Аккуратно перемешать и разложить по тарелкам.

Морковь

штука

Чеснок

Камчатский папоротник

Папоротник замочить в большом количестве холодной воды на 10-15 часов. За это время менять воду 1-2 раза.

После вымачивания папоротника нарезать его соломкой примерно 1 см.

Обжарить лук до золотистого цвета, добавить в него морковь потертую на средней терке, обжарить вместе.


Потом выключить огонь, добавить чеснок и папоротник. Перемешать, закрыть крышкой, дать постоять 15-20 минут.

Куриное яйцо

Шпинат

Рис

Соевые бобы

Кабачки

Жареный кунжут

Говядина

Корейская кухня

Пибимпап (корейское блюдо)

Поставить вариться рис.

Кабачок, мясо и морковь нарезать соломкой. По отдельности обжарить.

Отварить сою. Заправить соевым соусом и мелко нарезанным чесноком.

Сделать со шпинатом то же самое, что и с соей.

Обжарить яйцо. Отрезать от яичницы лишнее — должен получиться круг.

В глубокую тарелку выложить сваренный рис, на него выложить мясо и овощи порциями вокруг риса. Сверху выложить яйцо.

Посыпать кунжутом. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Папоротник орляк

пучок

Пшеничная мука

Вода

столовая ложка

Папоторник в кляре

Вегетарианская еда

Сам по себе папоротник ядовит, поэтому ни в коем случае не употребляйте его в сыром виде. Сначала папоротник необходимо проварить 7 минут  на сильном огне. Главное не передержать, иначе он станет очень мягким.

Смешать в отдельной посуде муку, яйца, воду, соль и перец. Хорошо перемешать.

Разогреть масло на сковороде.

Обмакнуть рахис (веточка папоротника) в кляр и переложить для жарки на сковороду. Обжарить с двух сторон.

Молотый красный перец

Приправа аджиномото

Папоротник жареный

Выложить в сковороду в масло.

Добавить чеснок, красный перец, адинамодо, соевый соус, соль. Тушить 5–7 минут.

Гречневая крупа

стакан

Кальмары

Гречка с папоротником и кальмарами

Гречку сварить до готовности.

Кальмары разморозить и очистить от кожи.

Папоротник замочить на ночь в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя соль.

Нарезать лук и папоротник.

Обжарить лук и папоротник на растительном масле. Солить необязательно, в папоротнике может быть достаточно соли, но полагайтесь на свой вкус.

Добавьте отваренную гречку и чеснок.

Кальмары обжарить в масле на другой сковороде на сильном огне 1,5 минуты, поперчить и посолить. Можно перемешать с гречкой, но я выложу на кашу, и сразу подавать!

Филе муксуна

Редис

Стебель сельдерея

Помидоры конкассе

Винный белый соус

Европейская кухня

Жареное филе муксуна с теплым овощным салатом и орляком

Филе муксуна со стороны кожи жарим на сковороде в течение 1 минуты, до образования золотистой корочки. Переворачиваем на вторую сторону и держим еще 30 секунд. 

Кладем небольшой кусочек масла на рыбу и ставим в жарочный шкаф на 5 минут. За полторы минуты до готовности рыбы, прогреваем  на сковороде  теплый салат 1–2 минуты. 

Папоротник, масло растительное, редис, стебель сельдерея, помидоры конкассе, шпинат выкладываем на теплую тарелку (чтобы гарнир не остыл). Сверху на гарнир кладем готовое филе муксуна. Сверху поливаем предварительно подогретым соусом «Белое вино». Украшаем кресс-салатом и морошкой.


Куриная грудка

Белые кунжутные семечки 

Черные кунжутные семечки 

Карри

Томатная паста 

чайная ложка

Паназиатская кухня

Папоротник с куриной грудкой

Соленый папоротник замочить в воде на 10–12 часов, периодически меняя воду, 2–3 раза.

Куриную грудку, морковь, лук и чеснок нарезать тонкими брусочками.

Обжарить куриную грудку на растительном масле, как только мясо побелеет, влить соевый соус. Нужно дождаться, чтобы соевый соус выпарился, но не весь.

К курице добавить морковь, через 5–7 минут добавить лук и обжарить еще минут 5.

Добавить кунжут, чеснок, перемешать, пусть пожарится еще минуты 3.

Добавить папоротник и томатную пасту, перемешать, жарить еще примерно 3 минуты.

Важно! Чтобы папоротник не пережарился, он должен быть немного хрустящим, не допускается размягченности папоротника.