Тарамасалата
- Игорь Курушин
Греки — мастера в холодных закусках, поданных по одной или собранных в мезе, состоящее из множества маленьких закусок. Оно и понятно: нет ничего лучше, чем устроиться с бутылкой вина, обложившись разнообразными вкусными штуками. Одна из таких популярных в Греции закусок — это тарамасалата (taramás — «рыбья икра», saláta — «салат»).
Тарамасалата — это закуска (некоторые зовут ее соусом), главный ингредиент которой — икра трески. В домашних условиях ее, как правило, готовят с помощью пестика и ступки, стараясь сохранить зернистую структуру икринок, которые здорово лопаются во рту. На производстве же измельчают до кремового состояния — так проще и так тоже вкусно. Соседние ингредиенты могут меняться в зависимости от условий готовки, домашних традиций и взглядов на еду. Есть люди, которые добавляют к икре трески оливковое масло, лимонный сок, чуть орехового масла (грецкого ореха или арахиса), лук и иногда чуть маслин. Такой вариант действительно больше напомнит соус. А есть те, кто ждет от тарамасалаты плоти и стойкости, а потому добавляют в нее еще чуть размокшего белого хлеба или отварной картошки — такая закуска уже поосновательнее.
Когда и при каких обстоятельствах эта еда появилась в Греции, никто не знает. Известно лишь, что исторически ее связывают с Чистым понедельником, с которого начинается Великий пост, когда грекам запрещено есть мясо, но позволено есть рыбу. Но очевидно, что привычка готовить закуску из рыбьей икры, необязательно тресковой, существует в Греции и соседних регионах очень давно, иначе не было бы подобной еды в гастрономической культуре соседних Болгарии и Румынии.
Зачастую тарамасалата отличается нежнейшим розовым оттенком — он может быть ярче и бледнее, все зависит от цвета исходного продукта. Поэтому, если вы хотите украсить стол ярко-розовой закуской, сначала найдите икру соответствующего цвета.
Есть тарамасалату можно по-всякому. Кому-то нравится просто ложкой, особенно если в другой руке есть холодный бокал вина или пива. Кто-то — намазав на пшеничную греческую питу. Кому-то нравится соединять ее с вареным яйцом (привет русской «Мимозе»), а кому-то нравится добавлять ее к горячим блюдам в качестве соуса — будь то макароны, рис, печеная треска или что-нибудь еще.
Мы приготовили эту тарамасалату так, как нас учили в московском ресторане греческой кухни Molon Lave, добавив в нее немного вкусной вареной картошки.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
