Адвент в Австрии — время печенья. Его пекут за неделю до сочельника, чтобы успело отлежаться, а после наполняют им мешки ряженых, которые ходят по домам, исполняя рождественские гимны. Вариантов печенья — море, но одно из популярнейших — «Линцские глаза» (не путать с «Линцскими пальчиками», которые вовсе не выпечка, а сосиски). Из песочного теста нарезают парное количество кружков, в половине из них проделывают одно или три круглых отверстия и отправляют в печку, потом целые кружки покрывают глазурью из смородинного джема и скрепляют печенья между собой. Прорези с джемом — те самые «глаза» или «окна», так их тоже называют. А еще «поцелуйчиками», «озорниками» или «печеньем Иоганнеса». По легенде, в XVII веке во время Тридцатилетней войны пекарь Иоганнес фон Редсбург первым испек такое печенье и бесплатно раздал его на улицах Линца, чтобы порадовать в канун Рождества горожан.
Россоли, Финляндия
Финский рождественский стол выглядит достаточно аскетично. На него традиционно ставят запеченный окорок, маринованного в бренди и закопанного под слоем соли и укропа лосося граавилохи (название переводится как «похороненный лосось»), а также три запеканки — из брюквы, моркови и свеклы в качестве благодарности природе за скудные северные плоды. За неделю до сочельника финны пекут рождественский ржаной хлеб. А роль оливье, куда крепко выпивший финн может мягко приложиться лицом, играет салат россоли — нечто среднее между винегретом и селедкой под шубой, наглядное доказательство, что nordiс cuisine в ее домашнем исполнении отнюдь не отличается изысканностью.
Панфорте, Италия
Происхождение итальянского рождественского пряника тоже связывают с красивой легендой о том, что один из волхвов принес в дар младенцу Иисусу инжир и миндаль, именно это сочетание легло в основу рецептуры. Самый знаменитый панфорте делают в Сиене и продают перед праздником на круглой, как и сам пряник, центральной площади Пьяцца-дель-Кампо. В традиционном сиенском панфорте должно быть 17 ингредиентов, среди них обязательны орехи, сухофрукты, мед, цедра, пряности. Отсюда и название — пан-форте, богатый или «сильный» хлеб. На зуб этот пряник довольно твердый — в нем мало муки, зато много медового сиропа, который превращается в карамель. Но есть и «женский» вариант — panforte della dame — более нежный засчет присутствия шоколада.
Рождественский пудинг, Британия
Считается, что атрибутом Рождества в своем классическом виде — как смесь из хлебных крошек, жира, сухофруктов, бренди, темного пива и специй — пудинг стал с легкой руки королевы Виктории. Но о том, как сложилась его рецептура, представления туманны. По одной из версий, первопричиной была древняя технология сохранения мяса на кораблях: мясо перекладывалось сливами, смазывалось жиром и в таком виде консервировалось. Потом мясо из рецепта ушло, сливы сменились изюмом и цукатами, но название — plum pudding — за рождественским лакомством закрепилось. Изготовление пудинга по всем правилам требует 7 часов, чтобы на водяной бане все ингредиенты стали единым целым, зато и храниться он может практически вечно. В праздник англичане пудинги не столько едят, сколько ими обмениваются в качестве подарков, а в роли упаковки выступает ткань, в которой пудинг настаивался, пропитанная всеми рождественскими ароматами.
Лимерикский окорок, Ирландия
Свиной окорок, запеченный в меду, в Рождество готовят в каждом добропорядочном ирландском доме в пику английской рождественской индейке. Лучшими в Ирландии уже три века считаются свиные окорока из графства Лимерик — благодаря дубовым рощам местные свиньи сидели на желудевой диете, что сказывалось на вкусе. Интересно, что в отношении забоя свиней в Ирландии долгое время действовало правило месяцев с буквой R, схожее с известным правилом ловли устриц, то есть летом свиньи могли чувствовать себя в относительной безопасности. Зато зимой работы у мясников было хоть отбавляй, в дело шли все части туши: окорока присаливали, отвешивали и берегли до Рождества, из ножек варили что-то типа холодца, бекон коптили, желудок начиняли и жарили (такое блюдо называлось «фальшивым гусем»), даже мочевой пузырь не пропадал — его надували, высушивали и использовали как мяч.
Эгг-ног, США
В основе рецептуры эгг-нога — взбитое с молоком яйцо, ром, мед и щепотка мускатного ореха. Для детей алкоголь заменяют на сироп или мед. Ничего не напоминает? Это наш гоголь-моголь, один в один! Неудивительно, ведь эгг-ног — прародитель целой категории напитков в стиле флип, то есть горячих коктейлей с яйцом и пряностями. Флип — звук, который издает брошенный в чашку раскаленный гвоздь, именно так когда-то разогревали спиртное первые американские переселенцы. А традицию пить эгг-ног именно в Рождество и обязательно перед пылающим камином ввел Джордж Вашингтон, устраивавший семейные вечеринки в своем имении Маунт-Вернон. Сейчас в тех местах есть даже паб-музей Pioneer's Pub, где варят эгг-ног по фирменному рецепту первого президента — с ржаным виски и молочным сахаром.
Печенье польворонес, Испания
Родина польворонес — Андалусия. Хотя почти все сладости юга Испании имеют арабские или мавританские корни, это песочное печенье — вне подозрений: тесто для него замешивают на свином смальце, что доказывает безупречную христианскую родословную. Круглая форма печенья недаром напоминает церковные облатки: самые знаменитые польворонес делают в монастыре в местечке Эстепа и перед праздниками рассылают в картонных коробках по всей стране. Секрет польворонес в том, что хрупкое печенье должно буквально взрываться во рту и рассыпаться на элементарные частицы ( polvo в переводе с испанского — «пыль», а polvorа — «порох»). Типичная испанская детская шутка — засунуть целое печенье в рот и попробовать сказать «памплона», попробуйте — это правда смешно.
Рождественское полено, Франция
Рождественское полено не всегда было сладким: в Средневековье французы дарили на Рождество самое обычное бревнышко в качестве подарка. В Париже и Бордо, например, существовала специальная должность при городском совете — поставщик рождественских поленьев. Ближе к праздникам он сколачивал отряд горожан, которые отправлялись в лес по дрова, а потом торговали ими на площадях, устраивая что-то вроде елочных базаров. А после рождественской мессы полено, горящее в камине, «кормили» пшеничными зернами и поливали сладким вином или вишневым киршем, чтобы задобрить удачу на год вперед.
Сегодня Bûche de Noël — это праздничный торт или рулет, а о старых временах напоминает только его форма: ближе к праздникам витрины кондитерских и шоколадных бутиков превращаются в выставку поленьев, украшенных тоннами шоколадных шаров, марципановых башенок и пралине.
Рождественский карп, Чехия
Каждый год перед Рождеством улицы Праги превращаются в кровавую бойню: на каждом углу ставятся огромные корыта, кишащие живыми карпами. Продавец может продать рыбу живой, переложив в заготовленный покупателем бидон с водой, но чаще, достав из корыта, бьет символ Рождества молотком по голове и тут же потрошит и чистит. Вокруг — чешуя и потеки крови. Пару чешуек-монеток нужно захватить с собой, вымыть и сохранить, чтобы привлечь богатство в следующем году. Подают карпа к столу в разных видах: раньше традиционно начиняли капустой и обваливали в сухарях, сегодня все чаще запекают в соли, чтобы не усугублять тяжесть и так жирной рыбы (технологию приводим).
В нагрузку к карпу готовят картофельный салат с майонезом, напоминающий оливье, только без мяса и горошка. Интересно, что рождественский карп (ваночни карп) когда-то был популярен во всей Австро-Венгрии, но культовым блюдом стал только в Чехии. А «карп из Моравии» — еще и национальный бренд, там умеют выращивать карпов особым способом так, что их мясо не пахнет тиной.
Дрезденский штоллен, Германия
Если рождественские кексы-штоллены пекут по различным рецептам по всей Германии и в других немецкоязычных странах, то «Дрезденский штоллен» — защищенное географическое наименование, то есть готовить и продавать его имеют право только в окрестностях Дрездена и только члены пекарской гильдии Schutzverband Dresdner Stollen.
Особенности этой породы кексов — тяжелое, очень сдобное тесто (по классической технологии к каждому килограмму муки добавляется 3 кг сливочного масла), которое густо шпигуют цукатами, орехами и изюмом. Правильные штоллены выпекаются за 30–40 дней до Рождества, густо смазываются медом и сливочным маслом, заворачиваются в пергамент и отправляются «созревать» на полку буфета или в подпол. У толстого слоя сахарной пудры, которым штоллен покрывается в самом конце, есть свое сакральное значение — кекс символизирует младенца Иисуса, завернутого в белоснежные пеленки. Рецепт приводим, а также смотрите наш подробный мастер-класс — тут.
","description":"Что едят и пьют те, кто отмечает праздник 25 декабря","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/recepty/katolicheskoe-rozhdestvo"},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Печенье «Линцские глаза»","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/pechene-lincskie-glaza-_92461_photo_143010.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/pechene-lincskie-glaza-_92461_photo_143010.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/pechene-lincskie-glaza-_92461_photo_143010.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Еда"},"datePublished":"Mon, 13 Mar 2017 15:20:00 +03:00","description":"Печенье «Линцские глаза»","prepTime":"PT180M","cookTime":"PT60M","totalTime":"PT240M","keywords":"Выпечка и десерты, Австрийская кухня, Пошаговые рецепты","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Выпечка и десерты","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Миндаль, undefined","Сахарная пудра, undefined","Пшеничная мука, undefined","Молотая корица, undefined","Соль, undefined","Сливочное масло, undefined","Куриное яйцо, undefined","Ванильная эссенция, undefined","Малиновый джем, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Подготовить необходимые ингредиенты.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-lincskie-glaza--92461#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Разогреть духовку до 180 градусов. На противень выложить миндаль и подсушить его в духовке в течение 8–10 минут.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-lincskie-glaza--92461#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Затем достать и дать ему остыть, измельчить в блендере.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-lincskie-glaza--92461#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Смешать муку, сахар, корицу и соль.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-lincskie-glaza--92461#step4","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Добавить размягченное масло и перемешать до состояния крошки. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и молотый миндаль. ","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-lincskie-glaza--92461#step5","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Замесить тесто, упаковать его в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-lincskie-glaza--92461#step6","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной 6 мм. Вырезать печенья при помощи формы диаметром около 7 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом. У половины печений вырезать дырочки в центре при помощи меньших формочек.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-lincskie-glaza--92461#step7","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Выпекать печенье при той же температуре около 12 минут, края печенья должны зарумяниться. Дать готовому печенью полностью остыть.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-lincskie-glaza--92461#step8","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Печенья с дырочками посыпать сахарной пудрой. Цельное печенье намазать джемом, оставляя в центре печенья больше джема, чем по краям. ","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-lincskie-glaza--92461#step9","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Сверху положить присыпанное пудрой дырявое печенье.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-lincskie-glaza--92461#step10","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":4.4,"ratingCount":5},"video":{"@type":"VideoObject","name":"Печенье «Линцские глаза»","description":"Видео-рецепт","thumbnailUrl":["https://static.eaglecdn.com/eda/logos/8/5/85904700fb356bb5c84856c659257cb2055f9cc4.jpg?1493211496"],"uploadDate":"2017-03-13T12:20:00+00:00","contentUrl":"https://vp.eda.ru/api/other/player/export.html?id=undefined","embedUrl":"https://vp.eda.ru/api/other/player/export.html?id=undefined","duration":"PT3M8S"}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Салат с селедкой и свеклой","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/salat-s-seledkoj-i-svekloj_47441_photo_49012.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/salat-s-seledkoj-i-svekloj_47441_photo_49012.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/salat-s-seledkoj-i-svekloj_47441_photo_49012.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Алексей Зимин"},"datePublished":"Fri, 21 Nov 2014 12:08:00 +03:00","description":"Салат с селедкой и свеклой","prepTime":"PT0M","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT30M","keywords":"Салаты, Русская кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Салаты","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Свекла, undefined","Крупная соль, undefined","Сахар, undefined","Лавровый лист, undefined","Белый винный уксус, undefined","Палочки корицы, undefined","Гвоздика, undefined","Душистый перец горошком, undefined","Белый перец горошком, undefined","Красный лук, undefined","Яблоки «гренни-смит», undefined","Картофель, undefined","Маринованная сельдь, undefined","Сметана, undefined","Зеленый лук, undefined","Укроп, undefined","Соль, undefined","Молотый черный перец, undefined","Взбитые сливки, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Разогреть духовку до 200 градусов. Очищенную свеклу выложить на подушку из крупной соли в глубокий противень и накрыть фольгой. Запекать до мягкости около часа. Сварить картофель до мягкости.","url":"https://eda.ru/recepty/salaty/salat-s-seledkoj-i-svekloj-47441#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Свеклу с картофелем остудить и нарезать ломтиками, 600 мл воды смешать в миске с уксусом и сахаром, добавить все специи.","url":"https://eda.ru/recepty/salaty/salat-s-seledkoj-i-svekloj-47441#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Погрузить в маринад ломтики свеклы, нарезанный полукольцами лук и нарезанное ломтиками яблоко. Оставить на 2 часа, затем слить жидкость и удалить специи. Добавить картофель, измельченную сельдь, сметану и мелко нарубленную зелень. Посолить и поперчить, вмешать сливки (несладкие).","url":"https://eda.ru/recepty/salaty/salat-s-seledkoj-i-svekloj-47441#step3","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":4,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Панфорте (пирог из сухофруктов и орехов)","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/panforte-pirog-iz-suhofruktov-orehov_31822_photo_15480.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/panforte-pirog-iz-suhofruktov-orehov_31822_photo_15480.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/panforte-pirog-iz-suhofruktov-orehov_31822_photo_15480.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Dinara Potapova"},"datePublished":"Fri, 25 May 2012 00:37:00 +03:00","description":"Панфорте (пирог из сухофруктов и орехов)","prepTime":"PT0M","cookTime":"PT90M","totalTime":"PT90M","keywords":"Выпечка и десерты, Итальянская кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Выпечка и десерты","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Курага, undefined","Сушеный инжир, undefined","Очищенный фундук, undefined","Очищенный миндаль, undefined","Пшеничная мука, undefined","Молотая корица, undefined","Мускатный орех, undefined","Мед, undefined","Молотый имбирь, undefined","Сахар, undefined","Вода, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Мед, сахар и воду довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Кипятить сироп 2 минуты, снять с огня. Дать немного остыть.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/panforte-pirog-iz-suhofruktov-orehov-31822#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"В отдельной посуде смешать составляющие начинки: инжир (нарезать дольками), курагу (нарезать крупными кубиками), орехи (предварительно очистить), муку, специи. Залить теплым сиропом и перемешать руками до тех пор, пока масса не станет однородным куском.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/panforte-pirog-iz-suhofruktov-orehov-31822#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Для выпечки использовать круглую чугунную или керамическую форму диаметром 20 см. Форму выложить бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Периодически смачивая руки в воде, утрамбовать массу. Накрыть сверху бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выпекать в духовке 45 минут при температуре 150 градусов.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/panforte-pirog-iz-suhofruktov-orehov-31822#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Освободить пирог от бумаги, обсыпать сахарной пудрой со всех сторон.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/panforte-pirog-iz-suhofruktov-orehov-31822#step4","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":4.2,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Рождественский пудинг с изюмом","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/rozhdestvenskiy-puding-s-izyumom_47434_photo_47846.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/rozhdestvenskiy-puding-s-izyumom_47434_photo_47846.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/rozhdestvenskiy-puding-s-izyumom_47434_photo_47846.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Алексей Зимин"},"datePublished":"Fri, 21 Nov 2014 12:05:00 +03:00","description":"Рождественский пудинг с изюмом","prepTime":"PT1440M","cookTime":"PT420M","totalTime":"PT1860M","keywords":"Выпечка и десерты, Британская кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Выпечка и десерты","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Изюм, undefined","Бренди, undefined","Сухофрукты, undefined","Сливочное масло, undefined","Миндальная мука, undefined","Сахар мусковадо, undefined","Пшеничная мука, undefined","Хлебные крошки, undefined","Несладкая кокосовая стружка , undefined","Патока, undefined","Морковь, undefined","Лимонная цедра, undefined","Цедра апельсина, undefined","Молотая корица, undefined","Молотый мускатный орех, undefined","Куриное яйцо, undefined","Свежевыжатый апельсиновый сок, undefined","Темное пиво, undefined","Свежевыжатый лимонный сок, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Замочить изюм в бренди на час. Обсушить и сохранить примерно треть стакана бренди. Разогреть духовку до 230 градусов.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskiy-puding-s-izyumom-47434#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Сухофрукты измельчить, смешать с 50 граммами масла, крошками, всей мукой, сахаром, кокосовой стружкой, тертой морковью, цедрой и мускатным орехом. Яйца смешать с патокой, влить пиво, соки и бренди, добавить фруктовую смесь и изюм, перемешать. Две одинаковые формы объемом в 500 мл смазать маслом и наполнить тестом. Покрыть фольгой, закрепить края. В глубокий противень налить кипяток и погрузить формы в воду так, чтобы они были покрыты на треть высоты. Накрыть противень подходящей крышкой и выпекать около 4,5 часов, по необходимости подливая в противень воды. Вынуть формы и оcтудить.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskiy-puding-s-izyumom-47434#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Оставить в темном прохладном месте как минимум на день.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskiy-puding-s-izyumom-47434#step3","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":5,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Рождественская ветчина с медом","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/rozhdestvenskaya-vetchina-s-medom_47442_photo_47849.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/rozhdestvenskaya-vetchina-s-medom_47442_photo_47849.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/rozhdestvenskaya-vetchina-s-medom_47442_photo_47849.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Алексей Зимин"},"datePublished":"Fri, 21 Nov 2014 12:08:00 +03:00","description":"Рождественская ветчина с медом","prepTime":"PT720M","cookTime":"PT180M","totalTime":"PT900M","keywords":"Основные блюда, Британская кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Основные блюда","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Свиной окорок, undefined","Репчатый лук, undefined","Морковь, undefined","Гвоздика, undefined","Яичный желток, undefined","Мед, undefined","Эспрессо, undefined","Дижонская горчица, undefined","Соль, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Бескостный свиной окорок положить в большую кастрюлю с подсоленной водой (150 грамм на 4 литра воды). Оставить на ночь.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/rozhdestvenskaya-vetchina-s-medom-47442#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Луковицы очистить и воткнуть в каждую по несколько гвоздик. Выложить окорок в огнеупорную форму, рядом поместить головки лука и целую очищенную морковь. Налить воды так, чтобы она покрыла овощи (около 3 литров). Запекать при температуре 120 градусов до тех пор, пока температура внутри мяса не достигнет 75 градусов (2–3 часа, зависит от особенностей духовки). Проверить температуру можно кулинарным термометром. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/rozhdestvenskaya-vetchina-s-medom-47442#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Белки отделить от желтков. Желтки взбить с медом, остывшим эспрессо и горчицей. Температуру в духовке увеличить до 230 градусов. Переложить аккуратно ветчину из бульона на противень с решеткой, срезать кулинарную нить (если она использовалась), затем покрыть ветчину глазурью с помощью кисти. Запечь в течение 8 минут до появления румяной корочки.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/rozhdestvenskaya-vetchina-s-medom-47442#step3","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":4.4,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Коктейль эгг-ног","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/kokteyl-egg-nog_56153_photo_66190.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/kokteyl-egg-nog_56153_photo_66190.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/kokteyl-egg-nog_56153_photo_66190.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Мишель Ломбарди"},"datePublished":"Mon, 28 Dec 2015 11:19:00 +03:00","description":"Коктейль эгг-ног","prepTime":"PT0M","cookTime":"PT15M","totalTime":"PT15M","keywords":"Напитки, Европейская кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Напитки","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Цельное молоко, undefined","Взбитые сливки, undefined","Яичный желток, undefined","Белый ром, undefined","Ванильный стручок, undefined","Молотый мускатный орех, undefined","Морская соль, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Взбить яичные желтки с сахаром. Добавить в смесь ванильные бобы, корицу, мускатный орех и соль.\r\n","url":"https://eda.ru/recepty/napitki/kokteyl-egg-nog-56153#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"В небольшой кастрюле подогреть молоко, но не доводить до кипения.","url":"https://eda.ru/recepty/napitki/kokteyl-egg-nog-56153#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Добавить к молоку яичную смесь и продолжать готовить на медленном огне в течение 6–7 минут.\r\n","url":"https://eda.ru/recepty/napitki/kokteyl-egg-nog-56153#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Убрать с огня, накрыть пленкой и дать остыть.","url":"https://eda.ru/recepty/napitki/kokteyl-egg-nog-56153#step4","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Затем добавить взбитые сливки, хорошо перемешать и, наконец, добавить ром.","url":"https://eda.ru/recepty/napitki/kokteyl-egg-nog-56153#step5","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Охладить получившийся напиток в холодильнике.","url":"https://eda.ru/recepty/napitki/kokteyl-egg-nog-56153#step6","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":2.5,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Печенье польворонес","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/pechene-polvorones_151894_photo_158587.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/pechene-polvorones_151894_photo_158587.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/pechene-polvorones_151894_photo_158587.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Еда"},"datePublished":"Mon, 31 Jan 2022 18:07:00 +03:00","description":"Печенье польворонес","prepTime":"PT1440M","cookTime":"PT120M","totalTime":"PT1560M","keywords":"Выпечка и десерты, Испанская кухня, Пошаговые рецепты","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Выпечка и десерты","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Смалец, undefined","Миндальная мука, undefined","Сахарная пудра, undefined","Пшеничная мука, undefined","Шоколад, undefined","Какао-порошок, undefined","Молотая корица, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"За день до приготовления миндальную и просеянную пшеничную муку распределить на противне и убрать в разогретую до 160 градусов духовку на 45 минут, раз в 10 минут доставая и помешивая. Мука должна стать сухой и слегка потемнеть. Дать полностью остыть и оставить на сутки.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-polvorones-151894#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Свиной смалец заранее достать из холодильника, чтобы он размягчился. Взбивать смалец, пока он не станет легким и нежным.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-polvorones-151894#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Продолжая взбивать, всыпать в него тонкой струйкой сахарную пудру.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-polvorones-151894#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Затем всыпать муку и корицу. Замесить тесто.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-polvorones-151894#step4","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Как только тесто станет однородным, разделить его на две части, в одну вмешать растопленный шоколад и какао.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-polvorones-151894#step5","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Скатать обе части в шар, обернуть пленкой и убрать на час в холодильник.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-polvorones-151894#step6","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Тесто вынуть. Выложить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать до толщины 1–1,5 см.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-polvorones-151894#step7","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Рюмкой или кольцом вырезать круглые печенья диаметром 5 см.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-polvorones-151894#step8","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Выложить печенья на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут, печенья должны стать золотыми, но не подгореть.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-polvorones-151894#step9","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Достать печенья, осторожно снять с противня и дать им полностью остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pechene-polvorones-151894#step10","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":5,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Рождественское полено","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/rozhdestvenskoe-poleno_47449_photo_57413.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/rozhdestvenskoe-poleno_47449_photo_57413.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/rozhdestvenskoe-poleno_47449_photo_57413.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Алексей Зимин"},"datePublished":"Fri, 21 Nov 2014 12:11:00 +03:00","description":"Рождественское полено","prepTime":"PT2880M","cookTime":"PT50M","totalTime":"PT2930M","keywords":"Выпечка и десерты, Французская кухня, Пошаговые рецепты","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Выпечка и десерты","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Куриное яйцо, undefined","Пшеничная мука, undefined","Сахар, undefined","Ванильный сахар, undefined","Вода, undefined","Яичный желток, undefined","Сливочное масло, undefined","Цедра апельсина, undefined","Ванильный стручок, undefined","Цедра лайма, undefined","Лимонная цедра, undefined","Пралине, undefined","Сахарный сироп, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Взбить яйца, 75 грамм сахара и ванильный сахар в густую пену. Для ускорения процесса взбивать можно на водяной бане.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskoe-poleno-47449#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Просеянную муку добавить к яйцам и аккуратно, без резких движений, размешать лопаткой, чтобы не нарушить воздушную текстуру теста.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskoe-poleno-47449#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Выложить тесто на пергамент и распределить его таким образом, чтобы толщина теста была равна 1 см. Пальцем выровнять край коржа. Поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут. Когда бисквит будет готов, накрыть пленкой и дать ему остыть, таким образом он останется мягким и его будет легко сворачивать.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskoe-poleno-47449#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Взбить желтки. Параллельно на медленном огне разогреть оставшийся сахар с водой. Получившийся сироп влить к желткам и продолжить взбивать.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskoe-poleno-47449#step4","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Сливочное масло комнатной температуры добавить в крем, предварительно убедившись, что в нем нет комочков. Взбивать на небольшой скорости. Извлечь семена ванили из стручка и отправить их в миксер. Крем разделить на три части. В одну добавить цедру цитрусовых, в две других — пралине. Оставить в холодильнике как минимум на 30 минут (так его можно хранить до 3 дней).","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskoe-poleno-47449#step5","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Нижнюю сторону бисквита промазать сиропом. При приготовлении сиропа добавить апельсиновый ликер для аромата. Затем распределить тонким слоем цитрусовый крем. Плотно свернуть бисквит в рулет, при желании отрезать неровные края коржа. Обернуть рулет пленкой и оставить в холодильнике, чтобы крем загустел, а бисквит пропитался, оптимальное время — 2 дня.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskoe-poleno-47449#step6","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Отрезать край рулета под косым углом. Декорировать рулет кремом с пралине, установить на него отрезанную горбушку в качестве ответвления и задекорировать ее тоже.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskoe-poleno-47449#step7","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"При помощи вилки придать крему натуральный вид коры. Далее можно дать волю фантазии: сделать мухоморы из безе, набросать на полено красной смородины, мох сотворить из рваного бисквита, подкрашенного фисташковой пастой.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/rozhdestvenskoe-poleno-47449#step8","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":3.3,"ratingCount":5}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Рыба в соли","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/ryba-v-soli_126551_photo_151394.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/ryba-v-soli_126551_photo_151394.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/ryba-v-soli_126551_photo_151394.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Еда"},"datePublished":"Mon, 25 Feb 2019 12:32:00 +03:00","description":"Рыба в соли","prepTime":"PT0M","cookTime":"PT30M","totalTime":"PT30M","keywords":"Основные блюда, Мировая кухня, Пошаговые рецепты","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Основные блюда","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Карп, undefined","Соль, undefined","Яичный белок, undefined","Вода, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Подготовить необходимые ингредиенты.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Слегка взбить белки вилкой.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Добавить в белки воду.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Затем добавить соль.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step4","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Хорошо перемешать все ингредиенты. Должна получиться рыхлая масса, которой можно придать форму, как снег.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step5","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"На противень выложить часть соли.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step6","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Придать соли форму рыбы.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step7","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"На соляную подушку выложить выпотрошенную рыбу.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step8","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Накрыть оставшейся солью и залепить, не оставляя пробелов. Отправить рыбу в духовку, разогретую до 220 градусов, на 20–30 минут.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step9","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Готовую рыбу достать из духовки, оставить на 5 минут.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step10","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"После чего можно вскрывать соляной панцирь и есть.","url":"https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ryba-v-soli-126551#step11","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":5,"ratingCount":5},"video":{"@type":"VideoObject","name":"Рыба в соли","description":"Видео-рецепт","thumbnailUrl":["https://static.eaglecdn.com/eda/logos/b/d/bd099f66661c1a61534b22b549f625699e6c766a.jpg?1554744177"],"uploadDate":"2019-02-25T09:32:00+00:00","contentUrl":"https://vp.eda.ru/api/other/player/export.html?id=undefined","embedUrl":"https://vp.eda.ru/api/other/player/export.html?id=undefined","duration":"PT1M20S"}},{"@context":"https://schema.org/","@type":"Recipe","name":"Немецкий рождественский штоллен с изюмом","image":[{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/4x3/nemeckij-rozhdestvenskij-shtollen-s-izjumom_25090_photo_9372.jpg","width":1280,"height":960},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/16x9/nemeckij-rozhdestvenskij-shtollen-s-izjumom_25090_photo_9372.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"ImageObject","representativeOfPage":"true","url":"https://eda.ru/images/RecipePhoto/1x1/nemeckij-rozhdestvenskij-shtollen-s-izjumom_25090_photo_9372.jpg","width":960,"height":960}],"author":{"@type":"Person","name":"Саша Давыденко"},"datePublished":"Sat, 21 Aug 2010 14:08:00 +03:00","description":"Немецкий рождественский штоллен с изюмом","prepTime":"PT0M","cookTime":"PT100M","totalTime":"PT100M","keywords":"Выпечка и десерты, Немецкая кухня","recipeYield":"undefined","recipeCategory":"Выпечка и десерты","recipeCuisine":"Мировая","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"0 калорий","proteinContent":"0","fatContent":"0","carbohydrateContent":"0"},"recipeIngredient":["Пшеничная мука, undefined","Сахар, undefined","Молоко, undefined","Ванильный сахар, undefined","Соль, undefined","Свежие дрожжи, undefined","Ром, undefined","Лимонная цедра, undefined","Изюм без косточек, undefined","Цукаты, undefined","Корица, undefined","Сливочное масло, undefined","Сахарная пудра, undefined","Яичный желток, undefined","Куриное яйцо, undefined"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","name":"","text":"С вечера замочить изюм и цукаты в роме. ","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/nemeckij-rozhdestvenskij-shtollen-s-izjumom-25090#step1","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Приготовить сдобное тесто: свежие дрожжи развести теплым молоком, добавить часть сахара и постепенно всыпать половину просеянной муки. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить на 20–30 минут в теплое место. Когда опара подойдет, вмешать яйцо, желтки, остальную муку, сахар, по вкусу добавить соль, ванилин (или ванильный сахар), изюм, цукаты, корицу, цедру лимона. Перемешать и добавить размягченное сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на час. Когда тесто увеличится вдвое, вымесить еще раз и оставить подходить еще раз. После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см. ","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/nemeckij-rozhdestvenskij-shtollen-s-izjumom-25090#step2","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центу, сместив при этом один край дальше от середины. Края немного округлить руками. Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час. Выпекать 15 минут при температуре 220 градусов и около 30–35 минут при 170 градусах. Если поверхность штоллена подгорает, прикрыть сверху фольгой. ","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/nemeckij-rozhdestvenskij-shtollen-s-izjumom-25090#step3","image":""},{"@type":"HowToStep","name":"","text":"Горячий штоллен обильно смазать растопленным сливочным маслом, а затем так же обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы он был белым.","url":"https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/nemeckij-rozhdestvenskij-shtollen-s-izjumom-25090#step4","image":""}],"aggregateRating":{"@type":"AggregateRating","ratingValue":4.2,"ratingCount":5}}]Католическое Рождество – «Еда»
Праздник приходит в города Европы за месяц до Рождества. С конца ноября начинается особое время — адвент, дословно «предшествие». И хотя католическая церковь отводит адвент для покаяния и поста, на деле для современных, не столь уж религиозных европейцев это время сладкого предвкушения праздника.
Круговерть ярмарок, запах корицы и глинтвейна, еловые венки, вертепы, рождественские гимны и путеводные свечи, зажженные в окнах, — из всего этого складывается особый дух Рождества. За неделю до праздника подготовка вступает в активную стадию: в это время пекут имбирное печенье и рождественские кексы всех мастей, в одних странах маринуют селедку или жарят карпа, в других — запекают традиционную индейку или окорок. Но к вечеру 24 декабря суета внезапно сходит на нет.
Рождественская ночь — тихая ночь. Время, которое положено проводить в кругу семьи. И на столе в эту ночь и последующий праздничный день не бывает ничего случайного: большинству традиционных рождественских блюд не одна сотня лет, и легенды, их окружающие, часто даже любопытнее самих рецептур.
«Линцские глаза», Австрия
Адвент в Австрии — время печенья. Его пекут за неделю до сочельника, чтобы успело отлежаться, а после наполняют им мешки ряженых, которые ходят по домам, исполняя рождественские гимны. Вариантов печенья — море, но одно из популярнейших — «Линцские глаза» (не путать с «Линцскими пальчиками», которые вовсе не выпечка, а сосиски). Из песочного теста нарезают парное количество кружков, в половине из них проделывают одно или три круглых отверстия и отправляют в печку, потом целые кружки покрывают глазурью из смородинного джема и скрепляют печенья между собой. Прорези с джемом — те самые «глаза» или «окна», так их тоже называют. А еще «поцелуйчиками», «озорниками» или «печеньем Иоганнеса». По легенде, в XVII веке во время Тридцатилетней войны пекарь Иоганнес фон Редсбург первым испек такое печенье и бесплатно раздал его на улицах Линца, чтобы порадовать в канун Рождества горожан.
Финский рождественский стол выглядит достаточно аскетично. На него традиционно ставят запеченный окорок, маринованного в бренди и закопанного под слоем соли и укропа лосося граавилохи (название переводится как «похороненный лосось»), а также три запеканки — из брюквы, моркови и свеклы в качестве благодарности природе за скудные северные плоды. За неделю до сочельника финны пекут рождественский ржаной хлеб. А роль оливье, куда крепко выпивший финн может мягко приложиться лицом, играет салат россоли — нечто среднее между винегретом и селедкой под шубой, наглядное доказательство, что nordiс cuisine в ее домашнем исполнении отнюдь не отличается изысканностью.
Происхождение итальянского рождественского пряника тоже связывают с красивой легендой о том, что один из волхвов принес в дар младенцу Иисусу инжир и миндаль, именно это сочетание легло в основу рецептуры. Самый знаменитый панфорте делают в Сиене и продают перед праздником на круглой, как и сам пряник, центральной площади Пьяцца-дель-Кампо. В традиционном сиенском панфорте должно быть 17 ингредиентов, среди них обязательны орехи, сухофрукты, мед, цедра, пряности. Отсюда и название — пан-форте, богатый или «сильный» хлеб. На зуб этот пряник довольно твердый — в нем мало муки, зато много медового сиропа, который превращается в карамель. Но есть и «женский» вариант — panforte della dame — более нежный засчет присутствия шоколада.
Считается, что атрибутом Рождества в своем классическом виде — как смесь из хлебных крошек, жира, сухофруктов, бренди, темного пива и специй — пудинг стал с легкой руки королевы Виктории. Но о том, как сложилась его рецептура, представления туманны. По одной из версий, первопричиной была древняя технология сохранения мяса на кораблях: мясо перекладывалось сливами, смазывалось жиром и в таком виде консервировалось. Потом мясо из рецепта ушло, сливы сменились изюмом и цукатами, но название — plum pudding — за рождественским лакомством закрепилось. Изготовление пудинга по всем правилам требует 7 часов, чтобы на водяной бане все ингредиенты стали единым целым, зато и храниться он может практически вечно. В праздник англичане пудинги не столько едят, сколько ими обмениваются в качестве подарков, а в роли упаковки выступает ткань, в которой пудинг настаивался, пропитанная всеми рождественскими ароматами.
Свиной окорок, запеченный в меду, в Рождество готовят в каждом добропорядочном ирландском доме в пику английской рождественской индейке. Лучшими в Ирландии уже три века считаются свиные окорока из графства Лимерик — благодаря дубовым рощам местные свиньи сидели на желудевой диете, что сказывалось на вкусе. Интересно, что в отношении забоя свиней в Ирландии долгое время действовало правило месяцев с буквой R, схожее с известным правилом ловли устриц, то есть летом свиньи могли чувствовать себя в относительной безопасности. Зато зимой работы у мясников было хоть отбавляй, в дело шли все части туши: окорока присаливали, отвешивали и берегли до Рождества, из ножек варили что-то типа холодца, бекон коптили, желудок начиняли и жарили (такое блюдо называлось «фальшивым гусем»), даже мочевой пузырь не пропадал — его надували, высушивали и использовали как мяч.
В основе рецептуры эгг-нога — взбитое с молоком яйцо, ром, мед и щепотка мускатного ореха. Для детей алкоголь заменяют на сироп или мед. Ничего не напоминает? Это наш гоголь-моголь, один в один! Неудивительно, ведь эгг-ног — прародитель целой категории напитков в стиле флип, то есть горячих коктейлей с яйцом и пряностями. Флип — звук, который издает брошенный в чашку раскаленный гвоздь, именно так когда-то разогревали спиртное первые американские переселенцы. А традицию пить эгг-ног именно в Рождество и обязательно перед пылающим камином ввел Джордж Вашингтон, устраивавший семейные вечеринки в своем имении Маунт-Вернон. Сейчас в тех местах есть даже паб-музей Pioneer's Pub, где варят эгг-ног по фирменному рецепту первого президента — с ржаным виски и молочным сахаром.
Родина польворонес — Андалусия. Хотя почти все сладости юга Испании имеют арабские или мавританские корни, это песочное печенье — вне подозрений: тесто для него замешивают на свином смальце, что доказывает безупречную христианскую родословную. Круглая форма печенья недаром напоминает церковные облатки: самые знаменитые польворонес делают в монастыре в местечке Эстепа и перед праздниками рассылают в картонных коробках по всей стране. Секрет польворонес в том, что хрупкое печенье должно буквально взрываться во рту и рассыпаться на элементарные частицы ( polvo в переводе с испанского — «пыль», а polvorа — «порох»). Типичная испанская детская шутка — засунуть целое печенье в рот и попробовать сказать «памплона», попробуйте — это правда смешно.
Рождественское полено не всегда было сладким: в Средневековье французы дарили на Рождество самое обычное бревнышко в качестве подарка. В Париже и Бордо, например, существовала специальная должность при городском совете — поставщик рождественских поленьев. Ближе к праздникам он сколачивал отряд горожан, которые отправлялись в лес по дрова, а потом торговали ими на площадях, устраивая что-то вроде елочных базаров. А после рождественской мессы полено, горящее в камине, «кормили» пшеничными зернами и поливали сладким вином или вишневым киршем, чтобы задобрить удачу на год вперед.
Сегодня Bûche de Noël — это праздничный торт или рулет, а о старых временах напоминает только его форма: ближе к праздникам витрины кондитерских и шоколадных бутиков превращаются в выставку поленьев, украшенных тоннами шоколадных шаров, марципановых башенок и пралине.
Каждый год перед Рождеством улицы Праги превращаются в кровавую бойню: на каждом углу ставятся огромные корыта, кишащие живыми карпами. Продавец может продать рыбу живой, переложив в заготовленный покупателем бидон с водой, но чаще, достав из корыта, бьет символ Рождества молотком по голове и тут же потрошит и чистит. Вокруг — чешуя и потеки крови. Пару чешуек-монеток нужно захватить с собой, вымыть и сохранить, чтобы привлечь богатство в следующем году. Подают карпа к столу в разных видах: раньше традиционно начиняли капустой и обваливали в сухарях, сегодня все чаще запекают в соли, чтобы не усугублять тяжесть и так жирной рыбы (технологию приводим).
В нагрузку к карпу готовят картофельный салат с майонезом, напоминающий оливье, только без мяса и горошка. Интересно, что рождественский карп (ваночни карп) когда-то был популярен во всей Австро-Венгрии, но культовым блюдом стал только в Чехии. А «карп из Моравии» — еще и национальный бренд, там умеют выращивать карпов особым способом так, что их мясо не пахнет тиной.
Если рождественские кексы-штоллены пекут по различным рецептам по всей Германии и в других немецкоязычных странах, то «Дрезденский штоллен» — защищенное географическое наименование, то есть готовить и продавать его имеют право только в окрестностях Дрездена и только члены пекарской гильдии Schutzverband Dresdner Stollen.
Особенности этой породы кексов — тяжелое, очень сдобное тесто (по классической технологии к каждому килограмму муки добавляется 3 кг сливочного масла), которое густо шпигуют цукатами, орехами и изюмом. Правильные штоллены выпекаются за 30–40 дней до Рождества, густо смазываются медом и сливочным маслом, заворачиваются в пергамент и отправляются «созревать» на полку буфета или в подпол. У толстого слоя сахарной пудры, которым штоллен покрывается в самом конце, есть свое сакральное значение — кекс символизирует младенца Иисуса, завернутого в белоснежные пеленки. Рецепт приводим, а также смотрите наш подробный мастер-класс — тут.