Бульон из цесарки с яичными клецками

АВТОР: Светлана Елисеева

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа 40 минут

Автор рецепта

Автор: Светлана ЕлисееваПерейдите в профиль

Великий пост - это отличный повод вспомнить про разнообразие рецептов без мяса, яиц, молока. Рецепты не должны быть скучными и архаичными, они могут быть современными, актуальными и очень красивыми. Смотрите лучшие рецепты в нашем специальном проекте

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

583

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Цесарка

1 штука

Репчатый лук

1 штука

Морковь

1 штука

Сельдерей

3 стебля

Укроп

1 пучок

Смесь перцев

1 чайная ложка

Соль

по вкусу

Яйцо цесарки

1 штука

Яичный желток

2 штуки

Сливочное масло

4 столовые ложки

Манная крупа

7 столовых ложек

Разрыхлитель

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

2 часа 40 минут

Распечатать

1Для бульона поместить цесарку в кастрюлю и залить полностью холодной водой. На сильном огне довести до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимума. Варите, тщательно снимая пену и не давая бурлить, пока пена не перестанет образовываться, что займет примерно 20 минут.

2Тем временем неочищенные луковицу и морковь разрезать вдоль пополам и припечь на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавить в кастрюлю с цесаркой лук, морковь, крупно нарезанные черешки сельдерея, перец горошком и соль. Варить 2 часа на минимальном огне, не позволяя бульону бурлить. После чего вытащитб цесарку и процедите бульон через марлю.

3У цесарки удалить все кости, мясо (по желанию — вместе с кожей) нарезать небольшими удобными для еды кусочками.

4Тесто для клецек начать делать сразу после того, как в бульон добавлены овощи. Взбить целые яйца с желтками и манкой, посолить, добавить разрыхлитель и растопленное масло. Тесто должно получиться не крутым, но и не слишком жидким. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре (не в тепле), пока варится бульон.

5Мелко нарезать укроп. Процеженый бульон посолить и довести до кипения. Двумя мокрыми чайными ложками быстро опустить в не слишком бурно кипящий бульон небольшие клецки. Они варятся примерно 7 минут. Подавать бульон с клецками, посыпав укропом; отдельно поставить пиалу с кусочками цесарки, чтобы каждый добавлял себе в тарелку столько, сколько захочет.