Тапа — это большая плоская сковорода, на которой при жарке распластывают тушку цыпленка, отсюда и правильное грузинское название блюда — „цыпленок тапака“, то есть приготовленный на тапе. Откуда взялся табак? Скорее всего, просто по созвучию, случился испорченный телефон, как часто бывает с названиями, заимствованными из чужого языка. Цыпленок тапака — блюдо порционное, небольшого цыпленка как раз хватает, чтобы наесться человеку с хорошим аппетитом, им не принято делиться. Мариновать птицу в специях слишком долго не стоит, иначе они забьют вкус цыпленка, хватит тридцати минут. А вот хорошенько отбить, а потом прижать прессом к сковороде (в роли пресса отлично работает большая чугунная сковородка) следует обязательно: птичка прожарится насквозь и покроется золотистой корочкой.
Рецептом с нами поделилась Хатуна Колбая, совладелица Saperavi Café и «Вай Мэ!».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
959
43
75
28
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Цыпленок
½ штуки
Мини-картофель
160 г
Чеснок
10 г
Оливковое масло
30 мл
Сливочное масло
15 г
Сванская соль
12 г
Молотый черный перец
½ чайные ложки
Сушеная кинза (кориандр)
1 чайная ложка
Кинза
1 веточка
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Разрезать цыпленка пополам, отбить его.
2Натереть смесью из измельченного чеснока, соли, перца и молотой кинзы.
3Оставить на 30 минут.
4В большой сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масла.
5Выложить цыпленка кожей вниз, накрыть прессом и жарить на среднем огне 15–20 минут.
6Перевернуть и готовить еще 10–15 минут.
7Картофель почистить.
8Разогреть сковороду.
9Картофель целый или разрезанный пополам обжарить в масле до золотистой корочки с солью и перцем.
