Гратен из тунца

АВТОР: orange_green

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: orange_green152 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

433

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Мидии

1 кг

Белое сухое вино

5 столовых ложек

Сливочное масло

50 г

Пшеничная мука

3 столовые ложки

Кукурузное масло

2 столовые ложки

Молоко

500 мл

Консервированный тунец в собственном соку

500 г

Рубленая петрушка

1 столовая ложка

Зеленый лук

2 стебля

Лимон

1 штука

Панировочные сухари

3 столовые ложки

Куриное яйцо

2 штуки

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Вскройте раковины мидий острием ножа, удалите «бородки» (приставшие пучки водорослей) и тщательно промойте под холодной проточной водой.

ШпаргалкаКак приготовить мидии

2Положите мидии в кастрюлю с вином, 5 столовыми ложками воды и щепоткой соли. Накройте крышкой и варите на большом огне, периодически встряхивая, 4–5 минут, пока раковины не откроются. Выловите мидии шумовкой, бульон не выливайте. Если некоторые раковины остались нераскрытыми, выбросите их.

3Слейте бульон через мелкое сито в миску. Извлеките мякоть мидий из раковин. Если они большие, разрежьте каждую пополам кухонными ножницами и выложите мякоть в жидкость.

4Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюле нагрейте половину сливочного масла с кукурузным, добавьте муку и постоянно помешивайте 2 минуты. Затем постепенно, небольшими порциями, введите молоко и готовьте, продолжая помешивать, еще 10 минут, до загустения. Затем добавьте тунца, рубленые петрушку и 2 пера лука. С помощью шумовки поместите туда же мидии и влейте 175 мл бульона. Приправьте по вкусу солью и добавьте лимонный сок.

ИнструментТермометр для духовки

5Взбейте в сухой чистой миске яичные белки до густой пены. В другой миске взбейте желтки, добавьте в них немного соуса, чтобы не образовались комки, затем перелейте все в основную кастрюлю.

ШпаргалкаКак взбить белки

6Снимите кастрюлю с огня и осторожно введите белки. Разлейте полученную смесь по порционным формам, посыпьте панировочными сухарями и выложите сверху оставшиеся кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 5–10 минут, до подрумянивания. Подавайте на стол сразу по готовности прямо в формочках.

Совет к рецептуНе используйте мидии с поврежденными раковинами или те, которые не закрываются плотно, если по ним ударить.