ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Яблочный гратен с облепиховым соусом

Яблочный гратен с облепиховым соусом

АВТОР: Еда
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
1 час 20 минут + 2 часа
1 час 20 минут + 2 часа
10
Рецептом с нами поделился Алексей Гуров, шеф-повар ресторана «Муссон», участник фестиваля О2.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
280
2
5
55
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Сахар
120 г
Вода
700 мл
Молотая корица
10 г
Яблоко
780 г
Облепиха
300 г
Розмарин
2 г
Сахарная пудра
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 20 минут + 2 часа
Распечатать
1Сварить сироп. 200 миллилитров воды смешать с корицей и 70 граммами сахара. Поставить на медленный огонь и уваривать в течение 10 минут после закипания.
2Почистить яблоки и нарезать очень тонкими дольками.
Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
Инструмент
Нож шефский
3В форму «кольцо» выложить слой нарезанного яблока и смазать сиропом с корицей, сверху — еще слой яблока и сиропа. Повторить 10–15 раз.
Эту штуковину называют кулинарным кольцом, или каттером, а профессионалы — круглой вырубкой. Это универсальный инструмент, который вырезает идеальные круги из теста, помогает выложить тартар или пожарить аккуратную глазунью. Диаметр и высота колец бывают разными. В доме лучше держать разнокалиберный набор: лишним не будет точно.
Инструмент
Кольцо кулинарное
4Запекать 45 минут при 180 градусах под фольгой.
Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
Инструмент
Термометр для духовки
5Приготовить соус из облепихи: в 500 миллилитров воды добавить облепиху, 50 грамм сахара и веточку розмарина.
6После закипания пробить, процедить и выпарить.
Блендер представляет собой главную деталь — «ногу», на которую крепятся разные насадки. Главная задача блендера — измельчение продуктов. Блендеры бывают погружными, стационарными и портативными. С помощью блендера можно приготовить суп-пюре, смузи, взбить, например, белки или пробить в крошку орехи и лед.
Инструмент
Блендер
7Очистки яблок просушить в духовке в течение 2 часов при 100 градусах. Пробить в блендере.
8Гратен разрезать на две части полукругом.
9Выложить на тарелку, рядом — соус из облепихи.
10Посыпать яблочной пудрой и ягодами облепихи.
популярные запросы:
Пироги
Торты
Печенье
Фруктовые десерты
Комментарии
Читайте также:

Как приготовить простой кекс

Подробный пошаговый мастер-класс с нашей редакционной кухни

Ошибки, которые мы делаем в китайском ресторане

О палочках, лапше и сложностях китайского этикета
спецпроекты
Похожие рецепты
Гратен из корнеплодов07:20
Гратен из корнеплодов
Автор: Еда
15 порций
2 часа
13
3
0
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Автор: Еда
4 порции
45 минут
14
2
0
Картофельный гратен со сладким кремом из авокадо и яичницей
Картофельный гратен со сладким кремом из авокадо и яичницей
Автор: Еда
4 порции
45 минут
22
1
0
Цитрусовый гратен с медом
Цитрусовый гратен с медом
Автор: Еда
8 порций
40 минут
2
1
0
Картофельная запеканка гратен
Картофельная запеканка гратен
Автор: Александр Мичигаров
4 порции
4 часа 30 минут
3
1
0
Гратен из корневого сельдерея и цветной капусты
Гратен из корневого сельдерея и цветной капусты
Автор: Dmitriy Valtsev
4 порции
1 час 30 минут
6
1
1
Тыквенный гратен с ветчиной
Тыквенный гратен с ветчиной
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
40 минут
7
1
0
Гратен дофинуа со сметаной
Гратен дофинуа со сметаной
Автор: Евгений Жмакин
2 порции
1 час 15 минут
5
1
0
Жасминовый рис с креветками и зеленым луком
Жасминовый рис с креветками и зеленым луком
Автор: Anna Kraus
4 порции
30 минут
4
1
0
Картофельный гратен с сыром, по-французски
Картофельный гратен с сыром, по-французски
Автор: Сергей Поканевич
3 порции
35 минут
23
0
1
Гратен с тремя сырами и цветной капустой
Гратен с тремя сырами и цветной капустой
Автор: Дарья Уварова
6 порций
1 час
3
1
0
Настоящий гратен из макарон
Настоящий гратен из макарон
Автор: Еда
6 порций
45 минут
8
1
0