главнаяОсновные блюдаГрузинская кухняГрильКебаб

Кебаби

АВТОР: Ирина Васильевна Крош

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Это блюдо не может ждать, пока соберутся гости. Как только кебаби готовы — их надо немедленно отправлять в рот. Иначе они остынут и потеряют свой неповторимый вкус.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

783

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

3 головки

Баранина

1 кг

Курдючное сало

100 г

Барбарис

1 столовая ложка

Куриное яйцо

1 штука

Морская соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Готовим фарш. Для него можно использовать только баранину без костей, а можно — полкило телятины и полкило баранины, обязательно свежей. Курдючное сало вместе с луком проворачиваем в мясорубке и добавляем в смесь барбарис. Два раза пропускаем через мясорубку мясо — иначе фарш не будет достаточно клейким. В первый раз проворачиваем только мясо, во второй раз мясо со смесью курдючного сала, лука и барбариса.

ИнструментМясорубка механическая

2Солим, перчим, вливаем взбитое яйцо и тщательно перемешиваем фарш руками, пока он не станет вязким. Ставим его на полчаса в холодильник.

3Окуная руки в теплую воду, чтобы к ним не прилипал фарш, лепим из фарша колбаски длиной 10–15 см и нанизываем каждую колбаску на подогретый шампур.

4Обжариваем на углях до готовности. Для кебаби сгодится мангал, гриль или просто костер. Хороший кебаби — сочный кебаби, внутри он серовато-розовый, а снаружи золотисто-коричневый.

ИнструментГриль портативный

5Тут же подаем кебаби вместе с тонким лавашем, томатной сацебелой, мелко нарезанным луком и зернами граната. Вовремя пришедший гость кладет кебаби на лист лаваша, посыпает его луком и зернами граната, поливает сацебелой, заворачивает и уплетает за обе щеки. Такова награда за пунктуальность.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

Совет к рецепту

Где покупать мясо Мы уже 15 лет покупаем телятину, говядину и свинину на Ленинградском рынке. Они там лучше всего. На Дорогомиловском берем только баранину. Если мясо понравилось, то нужно познакомиться с продавцом, поговорить, узнать, когда он бывает на рынке. Так ведь во всем мире раньше было — люди обзаводились своим мясником, своим зеленщиком. Еще на Дорогомиловском рынке есть один армянин, который продает прекрасную свежую рыбу. Однажды мы к нему пришли за сибассом. У него был целый лоток сибасса, но он нам сказал: «Не могу вам его продать, он сегодня не совсем хороший».