3В соль добавить примерно полстакана воды и перемешать. Если соль осталась сухой и рассыпчатой, добавлять понемногу воду, чтобы у соли получилась консистенция мокрого песка.
4Вмешать в соль трюфельное масло. Мелкой теркой снять с лимона цедру, перемешать с солью.
5Застелить противень фольгой, выложить на него в центр подложку из половины соли по форме рыбы.
6Положить на подложку рыбу и укрыть ее солью так, чтобы хвост и голова торчали наружу.
7Убрать рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 35–40 минут.
9Отдельно на оливковом масле обжарить тонко нарезанные чеснок, красный лук, фенхель и перец в хлопьях. Жарить 5 минут, пока овощи не станут мягче и не дадут аромат.
10Посолить, влить вино, перемешать, соскабливая со стенок все прилипшие кусочки, и дать вину выпариться наполовину.
11Помидоры крупно нарезать, удалить сердцевинку с семенами.
12Добавить помидоры, бульон и каперсы, закинуть картофель. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить все вместе примерно 12 минут, до готовности картофеля. В конце посыпать рубленой петрушкой.
13Противень достать из духовки, рядом положить кухонное полотенце (которое не жалко, приготовьте его заранее).
14Не счищая соль, сбрызнуть рыбу кальвадосом или ромом, так, чтобы алкоголь ни в коем случае не попал за пределы противня. Аккуратно поджечь алкоголь, затем сбить огонь при помощи полотенца.
15Придерживая рыбу в соли полотенцем, ножом вскрыть соляной панцирь и снять верхнюю часть корки с приставшей рыбной кожей так, чтобы обнажилось филе.
16Разделать рыбу на филе, разложить по тарелкам. Сбрызнуть лимонным соком и подавать с картофелем и соусом аква-пацца.
