Скумбрия в духовке

Инструкция приготовления

• 
  1. Нарезать лук тонкими полукольцами, выдавить сок из 1 лимона и смешать его с луком. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 
  2. На коже рыбы сделать неглубокие надрезы. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 
  3. Посолить и поперчить скумбрию внутри и снаружи.
• 
  4. В брюхо положить лук с лимонным соком. Инструмент Пресс ручной для цитрусовых Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.
• 
  5. Второй лимон нарезать тонкими полукольцами. Шпаргалка Как подготовить цитрусовые
• 
  6. Вставить ломтики лимона в разрезы на коже.
• 
  7. Противень или форму для запекания выстелить пергаментом, выложить на него оставшиеся ломтики лимона. Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
• 
  8. На лимоны выложить рыбу и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 
  9. Готовую рыбу посыпать измельченными листьями петрушки и сразу же подавать.