
Соте из перепелок с белым вином и овощами

Добавить фото/видео
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
534
ккал
-
Белки
31,6
грамм
-
Жиры
28,4
грамм
-
Углеводы
32,1
грамм
Ингредиенты
Оливковое масло ⅔ стакана
Белый винный уксус ¾ стакана
Красный лук 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Морковь 1 штука
Лавровый лист 2 штуки
Черный перец горошком 10 штук
Свежий тимьян 3 штуки
Белое сухое вино 1 стакан
Вода 250 мл
Пшеничная мука 1 стакан
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Перепелка 6 штук
Соль 1,5 чайные ложки
Инструкция приготовления
-
1. В тяжелой 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло (треть стакана). Бросить в масло мелко нарезанный лук и пол чайной ложки соли и пассеровать 5 минут.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
-
2. Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.
Шпаргалка Как подготовить чеснок
-
3. Влить в кастрюлю с овощами и травами вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на половину (примерно 5 минут).
Инструмент Декантер Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.
-
4. Добавить винный уксус и воду, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
-
5. Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой смеси куски перепелок.
-
6. В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло и обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).
Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
-
7. Поместить обжаренный куски перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.
-
8. Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать.
-
9. Подавать горячим или комнатной температуры.
Совет к рецепту
Соте из перепелок будет еще вкуснее, если его приготовить заранее и выдержать сутки в холодильнике.
Похожие рецепты
Комментарии: 2
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.